Aşure


"10 Muharrem günü hem Hz. Hüseyin'in Kerbela'da şehit edildiği günün, hem de Adem Peygamber'in tövbesinin kabul edilmesinin, Nuh peygamberin gemisinin Cudi Dağı'na oturuşunun, İbrahim Peygamber'in ateşten kurtuluşunun, Yakup Peygamber'in oğlu Yusuf'a kavuşuşunun yıldönümüdür." 15 yy.'dan beri ise bu günlerde sarayda ve evlerde kazanlar kaynar, içinde 40 çeşit civarında bakliyat, kuru meyve yavaş yavaş pişirilir. Gül suları ve misk kokularıyla tatlandırılmış şekilde, şık aşurelikler içinde konu komşuya ve saray tarafından da halka dağıtılırdı.

Neyse ki bu güzel adet hala devam etmekte. Pişirilmesi halinde eve bereket getireceği de söylenen bu nefis tatlıya bir zamanlar 40 çeşit malzeme eklendiğini öğrendim. Bunlardan bazıları: Çam fıstığı, kuru bakla, hurma, börülce, fındık, kuş üzümü, incir, gül suyu, misk vs. Ben malzemeleri iyice azaltarak kendi keyfime göre bir tatlı yaptım. Arzu ederseniz bu bakliyatlardan ve meyvelerden 100'er gr. ekleyip, kendi damak tadınıza göre bir aşure yapabilirsiniz.


Aşure

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı - Marianna Yerasimos'un tarifinden ilham alarak;

Malzemeler: 10 kişilik

1 cup = bardak = 250 ml.'lik su bardağı

1 bardak aşurelik buğday
10 bardak su (Eğer daha sulu seviyorsanız, 12 bardak su ekleyin.)
1/2 bardak nohut
1/2 bardak kuru fasulye
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 bardak toz şeker
150 gr. kavrulmamış tatlı badem
150 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
200 gr. kuru kayısı
Süslemek İçin:

Nar taneleri
Badem (Sıcak suda 5 dakika bekletin ve kabuklarını soyun. Bıçakla uzunlamasına birkaç parçaya kesin.)
Antep fıstığı (Sıcak suda 5 dakika bekletip, kabuklarını soyun.) ya da ceviz
Susam (Arzu ederseniz ekleyin.)
Tarçın
Tarif:

Bir gece önceden ayrı ayrı tencerelerde buğdayı, nohutu ve kuru fasulyeyi ıslatın.
Ertesi gün buğdayı süzdürün. Üzerine 10 bardak su ekleyin ve kapağı açık olarak, orta ateşte pişirmeye başlayın. Buğday iyice yumaşayıp, çatlayana kadar yani 1.5 saat kadar pişirin.
Buğday pişerken bir yandan da fasulyeyi ve nohutu pişirin. Çok yumuşamadan, hafifçe diri haldeyken süzdürün. Nohutların kabuklarını soyun.
Kayısıyı ve üzümü yıkayın. Kayısıları minik küpler halinde doğrayın. Bademleri sıcak suda 5 dakika bekletin ve kabuklarını soyun.
1.5 saat kadar pişmiş ve artık yoğunlaşmaya başlamış buğdaydan 2 kepçe alıp, el blenderiyle püre haline getirin. Tekrar tencerenin içine dökün ve karıştırarak 5 dakika pişirin.

İçine nohutu, kuru fasulyeyi ve tuzu ekleyin. 15 dakika daha hepsini kaynatın.
Toz şekeri, bademi, üzümü, kuru kayısıyı ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
Tencerenin altını kapatın. Yarım saat kadar dinlendirin.
Servis yapacağınız kaplara paylaştırın. Üzerine hafifçe tarçın serpiştirin. Badem, Antep fıstığı ve narla süsleyin.

__________________