Tarif:

Soğanı yemeklik doğrayın, ısıtılmış pilav tencerenizde yağsız olarak çabuk çabuk çevirin sonra yağı ekleyin ve birkaç kez daha çevirin.
Tencereye suyu koyun kaynatın ya da su ısıtıcısında suyu kaynatıp tencereye dökün. Bulguru yıkayın suyunu süzdürün. Tuz, karabiber, ceviz ve bulguru kaynamakta olan suya ekleyin.
Bu sudan birkaç yemek kaşığı alarak bir kaseye koyduğunuz haşhaş ezmesinin üstüne dökün. Pilav pişerken, haşhaş ezmesini bu suyla inceltin. Pilavın pişmesine yakın haşhaş ezmesini tencereye ekleyin.
Pilav pişince, rendenin uzun tarafıyla uzun uzun rendelemiş olduğunuz peyniri ve aromasını pilava yaymayı bekleyen kuru naneyi pilava ekleyin.
Pilavın demlenmesi için tencereyi bir güzel sarın sarmalayın, kundaklayın. Bırakın uyusun biraz.
Siz de bu arada sofrayı kurun. Turşu, soğan, yoğurt, bulgur pilavını neyle yiyorsanız ondan çıkarın. İsteğe bağlı kısmını dikkate almış ve salamura asma yaprağı satın almışsanız onları da gerektiği gibi hazırlayıp güzel bir tabağa koyun. Bu pilav, bu yapraklara sarılarak yeniyor. Pilav demlendikten sonra çıkarın üstünü başını. Tabaklara koyun. Asma yaprağı tabağı pilavı yiyenlerin elinin altında olmalı. Bir asma yaprağının içine bol miktarda pilavdan koyduktan sonra iri, tombik sarmalar yapın ve afiyetle yiyin. Zeytinyağlı sarma yapar gibi kalem gibi olsun diye zahmet etmenize gerek yok, zaten isteseniz bu içi kullanarak öyle ince saramazsınız, tabağınızdaki pilav soğur, peynir kaskatı olur. İsteğe bağlı kısmını dikkate alıp daha fazla zahmete girmek istemiyorsanız kaşıklayın pilavı gitsin. Hem de ne gitmek!
Çingene Palamudu

Malzemeler:

4 adet çingene palamudu, bir parmak kalınlığında dilimlenmiş (mevsiminde, 2 büyük palamut, 4 kişi için yeterli olur.)
1 diş, kabuğu soyulmamış sarmısak
Tuz, karabiber
4 adet salamura asma yaprağı (yıkanmış ve iyice kurulanmış)
Kızartmak için sıvı yağ
Tarif:

Genişçe bir kızartma tenceresine bir parmak kalınlığında yağ koyun ve iyice kızdırın.
Teker teker asma yapraklarını kızartın. Yapraklar sertleşip, altın sarısı bir renk aldığında çıkartın ve kağıt havluyla yağını alın.
Palamut dilimlerini iyice yıkayın-ki kesinlikle kan kalmasın. Kurulayın, tuzlayın ve biberleyin. Kızartma tavasına hafifçe ezdiğiniz kabuklu sarmısak dişini koyun. Kokusu çıkınca balıkları ekleyin ve nar gibi kızartın.
Kızaran balıkların yağını bir kağıt havlunun üzerinde süzdürün.
Tabaklara önce pilavları, sonra balıkları koyun. Birer asma yaprağıyla süsleyin ve servis yapın.
Arzu ederseniz, çingene palamudunu ızgarada pişirebilirsiniz..

__________________