Börülce Salatası

Malzemeler:

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

250 gr. kuru börülce
2 su bardağı (500ml.) su
1 yemek kaşığı ince ince doğranmış dereotu
1 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
1 yemek kaşığı ince ince doğranmış taze nane yaprağı
2 adet ince ince doğranmış taze soğan
1 dilim limon turşusu, küçük küpler halinde doğranmış
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz
Tarif:

Orta boy bir tencereye kuru börülceleri ve suyu koyun. Bir miktar tuz ekleyin. Hafifçe diri kalacak şekilde 35-40 dakika haşlayın. Haşlanan börülceleri süzdürün ve soğuyana kadar bekletin.
Salata kasesinin içine börülceleri koyun. Üzerine dereotunu, maydanozu, naneyi, taze soğanı, limon turşusunu, zeytinyağını ekleyin. İyice karışana kadar alt üst edin ve ızgara balık veya et yemeklerinin yanında servis yapın.
Limon turşusu, Fas mutfağında sıklıkla kullanılan bir lezzet. Ben de kısır ve patates salatasına ekliyorum. Yoğun tuzlu ve ekşi tadı salatalara hoş bir lezzet katıyor ve çoğu zaman ayrıca limon suyu eklemeye gerek kalmıyor. Yöntem Claudia Roden'in Arabesque kitabından.


Limon Turşusu

Malzemeler:

3 adet limon (Kabukları kalın olan cins tercih edilir.)
3 yemek kaşığı (tbs) deniz veya kaya tuzu
3 adet limonun suyu
Tarif:

Limonları iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla uzunlamasna dörde kesin ama dilimleri tam olarak ayırmayın. Diplerinden birbirlerine bağlı kalsınlar.
Herbir limonun içine birer yemek kaşığı tuz ekleyin ve steril olmuş bir kavanoza sıkıştırarak yerleştirin. Oda sıcaklığında bu kavanozu 3-4 gün bekletin ki limonların suyu çıksın.
En son olarak 3 adet limonun suyunu kavanoza ekleyin. Eğer bu su limonların üstünü geçmediyse biraz daha limon suyu eklemek gerekebilir.
Limon turşusu kavanozunu buzdolabına kaldırın ve bir ay kadar burada bekletin. Daha sonra, kullanma sırası geldiğinde limonun bir dilimini ya da dilimin yarısını alın. Çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Salatalara ekleyin.

__________________