Tatlı Aşkım - Tekil Mesaj gösterimi

●● קєคят ●● · 04-22-2008, 01:59

ÇİĞ KÖFTE (urfa usulü)

kullanılacak malzeme: (5 kişi için)

1 kilo koyun eti,
2 buçuk kilo çiğ köftelik bulgur,
200 gram kırmızı biber,
2 baş kuru soğan,
1 demet maydanoz,
1 demet taze nane,
200 gram taze soğan,
yeteri kadar biber salçası,
domates (veya güneşte yapılmış domates salçası),
karabiber,
baharat,
tuz
birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı.

yapimi:

bir tepsiye yayılan bulgurun kepeği savrularak çıkarılır. kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına az su katılarak sulandırılır. naneyle maydanoz yaprakları temizlenip yıkanır ve suları süzülünce kıyılırcasına ince ince doğranır. taze soğan kıyılırcasına ince doğranır.

hazırlık işleri bu şekilde sona erince hemen köftenin yapımına geçilir. koyun budunun gülle karası tâbir edilen siyan etinden bir kilo alınır, tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir. bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır. bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler, eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler. ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş ettir.

et iyice dövülerek macun haline getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınır, yoğurulmaya başlanır. bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan, kırmızı biber, baharat, karabiber, biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir. bir süre azar azar elle su verilir ve bu da yedirilir.

artık bulgurun yedirilmesine sıra gelmiştir. yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır. bulgur tamamıyla ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğrulur.

bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. bu kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğrulmakta olan karışıma su veya ezilmiş domates yahut sulandırılmış domates salçası katılır.

Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. birkaç defa daha karıştırılır. sonra köfte, küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır. cif köfte, yapılır yapılmaz yenilmelidir, yoksa şişer ve nefaseti kaybolur. ayran ise köftenin ayrılmaz bir parçasıdır. köftenin yanı sıra ayran içmek şarttır.

ALıntıdır...

04-22-2008, 01:59	#77 (permalink)
●● קєคят ●● Forum Üstadı Üyelik tarihi: 02-27-2008 Bulunduğu yer: вυℓмαк İçin αяαмαк Gerek... Cinsiyet: Mesajlar: 4.612 Konular: 458 Ruh Halim: Rep puanı:55513	Çiğ Köfte Tarifi VeriLmemişti Ven Verim dedim :) ÇİĞ KÖFTE (urfa usulü) kullanılacak malzeme: (5 kişi için) 1 kilo koyun eti, 2 buçuk kilo çiğ köftelik bulgur, 200 gram kırmızı biber, 2 baş kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet taze nane, 200 gram taze soğan, yeteri kadar biber salçası, domates (veya güneşte yapılmış domates salçası), karabiber, baharat, tuz birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı. yapimi: bir tepsiye yayılan bulgurun kepeği savrularak çıkarılır. kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına az su katılarak sulandırılır. naneyle maydanoz yaprakları temizlenip yıkanır ve suları süzülünce kıyılırcasına ince ince doğranır. taze soğan kıyılırcasına ince doğranır. hazırlık işleri bu şekilde sona erince hemen köftenin yapımına geçilir. koyun budunun gülle karası tâbir edilen siyan etinden bir kilo alınır, tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir. bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır. bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler, eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler. ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş ettir. et iyice dövülerek macun haline getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınır, yoğurulmaya başlanır. bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan, kırmızı biber, baharat, karabiber, biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir. bir süre azar azar elle su verilir ve bu da yedirilir. artık bulgurun yedirilmesine sıra gelmiştir. yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır. bulgur tamamıyla ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğrulur. bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. bu kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğrulmakta olan karışıma su veya ezilmiş domates yahut sulandırılmış domates salçası katılır. Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. birkaç defa daha karıştırılır. sonra köfte, küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır. cif köfte, yapılır yapılmaz yenilmelidir, yoksa şişer ve nefaseti kaybolur. ayran ise köftenin ayrılmaz bir parçasıdır. köftenin yanı sıra ayran içmek şarttır. ALıntıdır... __________________ zıLgıтLαяı αğıтLαяıη кυcαğıηα вıяαкαη вιя şєнιяdє уαѕLαηıуσяυм нüzηє...