Balık Alırken Dikkat

By_Beĸ0w · 11-02-2007, 23:38

Balıkların avlanmasında uygulanan metotlar, avlanan balıkların korunmaları, ambalaj şekli, balıkların toplandığı yerin temizliği ve soğuk zincirin korunması gibi faktörler...

Balıkların taze olarak muhafazası üzerinde etkili olduğu belirtildi. Konya Beyşehir Tarım İlçe Müdürü Osman Yıldırım, iç sularda ve denizlerde avlanan balıkların tüketiciye ve işleme yerlerine ulaşıncaya kadar tazeliklerini, mümkün olduğu kadar korumaları gerektiğini söyledi.

Balığın taze ya da bayat olduğunun kolayca anlaşılabilmesi için çeşitli ipuçları da veren Yıldırım, taze balıkta görünüşün taze, parlak ve canlı olmasına karşın, bayat balığın donuk ve mat olduğunu bildirdi. Taze balıkta kokunun, karakteristik göl ve yosun şeklinde, bayatta ise fena, tiksindirici olduğunu, NH3 ve TMA kokusu içerdiğini belirten Tarım İlçe Müdürü Yıldırım şunları söyledi:

"Taze balıkta ağız kapalı, gözler parlak ve kabarıktır. Bayat balıkta ise ağız açık, gözler donuk ve çökmüş vaziyettedir. Yine taze balıkta solungaçlar parlak, kırmızı, kokusuz; bayat balıkta solgun, kurşuni ve fena kokuludur. Taze balıkta pullar daha parlak, et sert ve elastiki olup kılçıktan zor ayrılırken, bayat balıkta; pullar sıkı tutunmuş, solgun ve gevşektir. Yine bayat balıkta et yumuşaktır ve kılçıktan kolayca ayrılır. Palpasyon parmak izleri taze balıkta kalmazken, bayatta ise kalır. Taze balıkta, karın normal dolgunlukta, anüs normal duruşunda, şişkin, kan parlak, kırmızı ve kokusuzdur. Kuyruğundan elle tutulunca balık boylu boyunca düz durur, suya atılınca genellikle batar."

Özellikle kanalizasyon atıkları ile kirlenmiş sularda avlanan balıklarda bulunan patojen mikroorganizmaların, tüketicilerde çeşitli hastalık ve gıda zehirlenmelerine neden olduğunu söyleyen Osman Yıldırım, "Balıklarda ölümden sonra diğer omurgalı hayvanlarda olduğu gibi post-morton değişiklikler şekillenir. Bunlar özellikle ölüm sertliğinin şekillenmesiyle, karakteristiktir. Yorulmak suretiyle avlanan balıklarda kısa süren ölüm sertliği şekillenir, bu da dayanıklılığı için bir ölçü kabul edilmektedir" dedi.

|| SwєєtyGiяl || · 11-03-2007, 00:04

Cok güzel bilgilerdi...
ellerine saglik...sagol...

edanaz · 11-03-2007, 10:43

payLaŞım iÇin tŞk

11-02-2007, 23:38	#1 (permalink)
By_Beĸ0w ÖzeL Üye Üyelik tarihi: 12-25-2005 Bulunduğu yer: Odamdan... Cinsiyet: Mesajlar: 15.204 Konular: 1929 Rep puanı:1129551 Toplam Online: 1 Hafta 1 Gün 14 Saat 13 Dakika 10 Saniye	Balık Alırken Dikkat Balıkların avlanmasında uygulanan metotlar, avlanan balıkların korunmaları, ambalaj şekli, balıkların toplandığı yerin temizliği ve soğuk zincirin korunması gibi faktörler... Balıkların taze olarak muhafazası üzerinde etkili olduğu belirtildi. Konya Beyşehir Tarım İlçe Müdürü Osman Yıldırım, iç sularda ve denizlerde avlanan balıkların tüketiciye ve işleme yerlerine ulaşıncaya kadar tazeliklerini, mümkün olduğu kadar korumaları gerektiğini söyledi. Balığın taze ya da bayat olduğunun kolayca anlaşılabilmesi için çeşitli ipuçları da veren Yıldırım, taze balıkta görünüşün taze, parlak ve canlı olmasına karşın, bayat balığın donuk ve mat olduğunu bildirdi. Taze balıkta kokunun, karakteristik göl ve yosun şeklinde, bayatta ise fena, tiksindirici olduğunu, NH3 ve TMA kokusu içerdiğini belirten Tarım İlçe Müdürü Yıldırım şunları söyledi: "Taze balıkta ağız kapalı, gözler parlak ve kabarıktır. Bayat balıkta ise ağız açık, gözler donuk ve çökmüş vaziyettedir. Yine taze balıkta solungaçlar parlak, kırmızı, kokusuz; bayat balıkta solgun, kurşuni ve fena kokuludur. Taze balıkta pullar daha parlak, et sert ve elastiki olup kılçıktan zor ayrılırken, bayat balıkta; pullar sıkı tutunmuş, solgun ve gevşektir. Yine bayat balıkta et yumuşaktır ve kılçıktan kolayca ayrılır. Palpasyon parmak izleri taze balıkta kalmazken, bayatta ise kalır. Taze balıkta, karın normal dolgunlukta, anüs normal duruşunda, şişkin, kan parlak, kırmızı ve kokusuzdur. Kuyruğundan elle tutulunca balık boylu boyunca düz durur, suya atılınca genellikle batar." Özellikle kanalizasyon atıkları ile kirlenmiş sularda avlanan balıklarda bulunan patojen mikroorganizmaların, tüketicilerde çeşitli hastalık ve gıda zehirlenmelerine neden olduğunu söyleyen Osman Yıldırım, "Balıklarda ölümden sonra diğer omurgalı hayvanlarda olduğu gibi post-morton değişiklikler şekillenir. Bunlar özellikle ölüm sertliğinin şekillenmesiyle, karakteristiktir. Yorulmak suretiyle avlanan balıklarda kısa süren ölüm sertliği şekillenir, bu da dayanıklılığı için bir ölçü kabul edilmektedir" dedi. __________________ By_BeKoW BerAs Dostluğu... /toplanıyor eşyalar.. çekmecelerde sabun kokusu\

11-03-2007, 00:04	#2 (permalink)
\|\| SwєєtyGiяl \|\| \|\| BєBєGiM \|\| Üyelik tarihi: 03-06-2007 Bulunduğu yer: Almanya Cinsiyet: Mesajlar: 8.110 Konular: 313 Ruh Halim: Rep puanı:2619032 Toplam Online: 6 Gün 5 Saat 33 Dakika 49 Saniye	Cok güzel bilgilerdi... ellerine saglik...sagol... __________________

11-03-2007, 10:43	#3 (permalink)
edanaz [[ // eRtanımm \\ ]] Üyelik tarihi: 04-12-2007 Bulunduğu yer: //DiPteyim SonDayım DepreSyOnDayım\\ Cinsiyet: Mesajlar: 13.376 Konular: 1186 Ruh Halim: Rep puanı:71597 Toplam Online: 14 Saat 12 Dakika 39 Saniye	payLaŞım iÇin tŞk __________________ kaRtaLLaRın kanaDı oLSa ßenDe Uzak DiyaRLaRa GitSem OraDa SaDeCe Seni GörSemm eRTanımmm

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Balık tuttarken balık olmak :)	~GüLüm~	Komik Resimler	9	05-09-2008 15:51
Parfüm alırken nelere dikkat etmeliyiz?	deep	Bayanlara Özel	2	05-03-2008 15:08
Balık alırken ve pişirirken ...	GamzeLim	Yemek Tarifleri	1	07-30-2007 19:12
Araba Alırken Yaşanan Diyaloglar	Es_iN	Komik Yazılar	9	10-09-2006 17:22
küçük balık büyük balık olayı	By_Beĸ0w	Flash Animasyonlar & Oyunlar	5	02-12-2006 22:16