ÇİLEK REÇELİ



* 1 kilogram toz şeker
* 1/2 limonun suyu

Yapılışı:

1. Çilekleri ayıklamadan su dolu bir kaba koyun ve meyvaları zedelemeden yıkayın. Süzgece alın. Süzüldükten sonra ayıklayın.
2. Daha sonra büyük bir tencerenin içine bir kat çilek, bir kat şeker olmak üzere kat kat döşeyin. Oda sıcaklığında bir gece bekletin.
3. Ertesi gün çilekleri kısık ateşte, taneleri ezmeden dikkatlice karıştırarak 15-20 dakika kaynatın.
4. Delikli bir kepçe yardımı ile taneleri başka bir kaba alın. Kalan çilek şurubunu kıvama gelinceye kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
5. Şurup kıvama gelince çilek tanelerini tekrar içine boşaltın ve 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ilave edip bir taşım kaynatın.
6. Delikli kepçe yardımıyla oluşan köpükleri aldıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuyan reçeli kavanozlara alın.

Afiyet Olsun.

__________________

AYVA REÇELİ- AYVA KOMPOSTOSU


Malzemeler:

* 1.5 kg ayva
* 1.5 kg şeker
* 6 su bardağı su
* 2 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı:

1. Ayvaların kabuklarını soyup, ikiye bölün, çekirdekerini ve çekirdek yatağını çıkarın.
2. Ayvaları yarım santim genişliğinde parçalara doğrayın.
3. Bir tencereye altı su bardağı su koyup, ayvaları bu tencereye atın. Ayvalar yumuşayıncaya dek haşlayın.
4. Sonra şekeri katın ve karıştırarak şekeri eritin. Reçelin şurubu koyulaşıncaya dek tenceredekileri kaynatın.
5. Şurup kıvamını bulduğunda, iki çorba kaşığı limon suyunu katıp, biraz karıştırın. Bir taşım kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın.
6. Sonra kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.

Afiyet olsun.



Malzemeler:

* 2 Ayva
* ½ kg şeker
* 4 su bardağı su

Yapılışı:

1. Ayvaların kabuklarını soyun, ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıp, istediğiniz şekilde doğrayın.
2. Suyu kaynatıp, şekeri ekleyin, 1 dakika kaynadıktan sonra ayva çekirdeklerini ekleyin, 10 dakika kaynattıktan sonra ayvaları ve kabuklarını ilave edin. Ağır ateşte 25 dakika kaynatın.
3. Ayvalar piştikten sonra, iyice soğuyana kadar tencerenin kapağını kapalı tutun. Soğuk olarak ikram edin.

Afiyet olsun.

__________________

KAYISI REÇELİ

Malzemeler:

* 1 kg. kayısı,
* 1 kg. tozşeker,
* 1 adet limon,
* 3 su bardağı soğuk su

Yapılışı:

1. Kayısıları güzelce yıkayıp ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Şekeri suyla kaynatın. Kıvamı koyulaşmaya başlayınca içine kayısıları ekleyin.
3. Bir taşım (20 dakika kadar)daha kısık ateşte kaynattıktan sonra ateşten alın.
4. Ertesi gün kayısılar suyunu salacağı için kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kadar daha kaynatın. Bir yandan da üzerindeki köpükleri delikli bir kevgirle alabildiğiniz kadar alın.
5. Reçel istediğiniz kıvama geldiğinde limon suyunu sıkın ve bir-iki dakika daha kaynatıp ateşten alın.

Önemli not:
Reçelin kıvamını alıp almadığını anlamak için, çok basit bir yöntem mevcut.
Bir kaşık reçeli soğuk bir tabağa alıyorsunuz. Şayet reçel, bir dakika içinde katılaşıyorsa, reçeliniz olmuş demektir. Soğuduktan sonra kavanozlara alınabilir.

Afiyet olsun.

__________________

Kuşburnu Marmelatı Tarifi

Malzemeler

taze kuşburnu
su
şeker

Yapılışı Olgunlaşmış turuncu - kırmızı rengi almış kuşburnular bekletilmeden yıkanır, çiçek ve dip tarafları kesilerek temizlenir, marmelat yapılacak kazana konur.
Kaynatılacak tencerede kuşburnu yüzeyine kadar su konulur.

Kuşburnular ezilme kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.

İyice yumuşayınca kuşburnular kaynama suyunun yardımıyla süzgeçten geçirilerek çekirdek ve zarlarından arındırılırlar.

Elde edilen kuşburnu ezmesi ince un eleğinden geçirilir.

Elerken eleğe el veya kaşıkla müdahale edilmemelidir.
Alta geçen elenmiş meyve ezmesi tekrar pişirilir.

Bu ikinci kaynatmada dibini tutmaması için tencere sürekli karıştırılmalıdır.
Kısık ateşte pelte kıvamını alıncaya kadar pişirilir.
Bu arada yüzeyde biriken köpükler sürekli atılmalıdır.
Ayrıca kaynayan kazanın içine temiz ve renk vermeyen bir şifon veya tül çorap atılarak tüycüklerin toplanması sağlanabilir.

İnmeye yakın kuşburnunun % 30u kadar şeker ilave edilir.

Şekerin erken ilave edilmesi renginin daha koyu olmasına sebep olur.
Sıcakken kavanozlara doldurup, ağzı tüketilme zamanına kadar açılmamalıdır.

Serin yerde muhafaza edilmelidir.
Afiyet olsun.

__________________

Domates Marmelatı Tarifi

Malzemeler

2 Su bardağı domates suyu
2 su bardağı şeker
Yarım limon
1 paket vanilya


YAPILIŞI
1. Olgun, çürüksüz domatesler yıkanır, rendelenir. İnce iliştirdikten geçirilir. Çekirdekleri ve kabukları iliştirin üstünde kalır. Alta geçen etli suyunun iki bardak ölçülür, bir kaba alınır.
2. Domatesin suyu ile şeker hafif ateşte diğer marmelatlarda olduğu gibi kaynatılır, koyulaştırılıp kıvama getirilir
3. Ocaktan indirileceğine yakın yarım limon suyu sıkılır, tekrar birkaç dakika kaynatılır.
4. Ateşten aldıktan sonra küçük bir paket veya bir çay kaşığı vanilya katılıp. karıştırılır. Sıcak olarak kavanozlara doldurulur.

__________________

Erik Marmelatı Tarifi

Malzemeler

1 Kilo erik
5 bardak şeker
1 kahve kaşığı limon tuzu veya bir limon suyu.

YAPILIŞI
1. Olgun erikler yıkanır, çekirdekleri ile birlikte kevgirden geçirilir. Ezilir, (sert erik çeşitlerinden ise, az suyla haşlayarak yumuşatılır).
2. Kevgirden geçirilip ezilen erik ateşe konur, pişirilmeye başlanır. Pişme sırasında partiler halinde şekeri konur. İndirileceğine yakın limon tuzu katılır veya bir limonun suyu sıkılır. Bir dakika daha karıştırarak pişirildikten sonra ateşten alınır. Sıcak olarak kavanozlara doldurulur. Karışık marmelâtta olduğu gibi işlem yapılır.
NOT:
Ağzı kapatılan marmelat 7-8 gün sonra kavanoz açılarak muayene edilir. Eğer üstü sulanmış ise hiç vakit kaybetmeden tekrar kaynatılmalıdır. Marmelâtlar rutubetli yerlerde saklanmayıp, havadar ve kuru yerlerde saklanmalıdır. Kontrol maksadıyla mermalatların (bir cinsten olan) hepsini açmamak için bir kavanoz yarı doldurulur ve kâğıtlarla kapatılır. Yalnız yarı doldurulmuş kavanoz açılır, muayene edilir. Sulanmamış ise diğer kavanozlar açılmaz, sulanmışsa hepsi yeniden tekrar pişirilir.

__________________

portakal reçeli


Malzemeler:



2 büyük kase kabuklarıyla beraber doğranmış portakal
4 büyük kase toz şeker
1\4 limon suyu
1 tutam tuz
çay kaşığının ucuyla tereyağı(reçelin köpüklenmesi engellermiş, annem dedi)


Yapılışı:



Portakalları üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile 10 dakika kaynatıp suyunu süzün. Bir kez daha üzerine su ekleyip 10 dakika kaynatın ve bu kez suyundan bir su bardağı ayırıp geri kalanını süzün.
Ayırdığınız suyu, şekeri, portakalları,tuzu, tereyağını ve limon suyunu kısık ateşte kaynatın. (daha önce bir kez reçel yaptıysanız reçel kıvamını bilirsiniz zaten, işte o kıvama gelene kadar kaynatın. )

__________________

incir reçeli

malzemeler:

* 120 adet reçellik soyulmuş incir (pazarda satılanlarla 4 paket ~ 600 gr)
* 1 kilo 300 gr toz şeker (~ 5 su bardağı)
* 1 litre su
* yarım limonun suyu


hazırlanması:

1. incirlerin ortasını (boyuna) kürdanla delin. incirleri soğuk su dolu bir kaseye atın. 5 dakika bekletin. iki avcunuzun arasına aldığınız birkaç incirin suyunu sıkarak süzün. tüm incirleri bu şekilde kaseden alın. incirleri tekrar su dolu bir kaseye alın ve aynı işlemleri tekrarlayın.

2. incirleri su dolu bir tencere koyun ve kaynatın. kaynadıktan sonra soğuk su akan musluğun altında önceki adımdaki gibi sularını süzdürün. (ilk aşama için yazarın dediği gibi suyun oda sıcaklığına gelmesini bekledim ama bir türlü tam soğumadığı için parmaklarım yanarak suları süzdürmek zorunda kaldım. ikinci kaynama sırasında musluğu denemeye karar verdim, sonuçta çok daha kolay oldu) soğuk su dolu kase adımını tekrarlayın.

3. tenceredeki suyu tazeleyin, incirleri tencereye alın. bir taşım daha kaynatıp tekrar sularını süzdürün. (tüm bu işlemlerin amacı incirin acılığını gidermek)

4. son kaynama sırasında şeker ve 1 litre suyu ayrı bir tencereye alın ve kaynatın. şeker eriyince yarım limonun suyunu ekleyin. birkaç dakika sonra incirleri ilave edin, kısık ateşte kaynamaya bırakın.

5. yaklaşık 1 saat reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. kıvamın tutup tutmadığını kontrol etmek için porselen bir tabağa bir damla reçelin suyundan damlatın. tabağı hafifçe eğdiğinizde reçel akmıyorsa kıvama gelmiştir.

__________________

Şeftali Marmelatı

Malzemeler:
2 büyük kase şeftali rendesi (annem rondoda fazlaca parçalandığını düşündüğünden şeftaliyi rendelemiş)
3 büyük kase şeker (bence bu tat iyi ama dilerseniz azaltabilirsiniz)
1 su bardağı üzüm suyu ( yeşil üzümü önce rondoda parçalayın sonra süzgeçten geçirin)
1 mercimek tanesi büyüklüğünde limon tuzu
çay kaşığının ucuyla margarin

Yapılışı:

Şeftali rendesinin üzerine üzüm suyu ve şekeri alın ve buzdolabında bir gece bekletin.
Sonraki gün ateşe alın ve kaynamaya başlayınca limon tuzu ve margarin ekleyip arasıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. (margarin köpüklenmeyi engelliyor)

Not: 1) Daha koyu kıvamlı bir marmelat istiyorsanız 15-20 dakika yerine 30-35 dakika kaynatın.

2)Üzüm suyu yoksa ya da kullanmak istemiyorsanız aynı ölçüde su kullanın. (ama bence ne yapın edin üzüm suyu kullanın, lezzetini çok ciddi etkiliyor)

3) Üzüm suyu kullanarak incir ya da kayısı reçeli de yapabilirsiniz, üzüm suyu onlara da süper lezzet veriyor.

__________________

PATLICAN REÇELİ
Malzemeler:

30 adet küçük boy patlıcan

1.5 kg tozşeker

1 litre su

1 limonun suyu

Yapılışı:

*Reçellik olarak alacağınız patlıcanların boyu 5-6 cm olmalı. Bu boyda küçük patlıcan bulamadığınız takdirde bostan patlıcanı reçeli de yapabilirsiniz.

*Patlıcanların yeşil yapraklarıyla birlikte sap kısımlarını kesin. Kabuklarını soyun.

*Patlıcanları büyük bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. 15-20 dakika kadar haşlayın

*Patlıcanların suyunu üzüp 4-5 kez soğuk sudan geçirin ve 20 dakika soğuk suda bekletin.

*Tozşekeri büyük bir tencereye alıp üzerine 1 litre su ilave edin

*Koyulaşıp şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatın.

*Patlıcanların suyunu süzüp şerbete ekleyin ve reçel kıvamına gelene kadar ağır ateşte kaynatın. Ocaktan almadan önce limon suyunu ilave edip 1-2 taşım daha kaynatın.

*5-10 dakika dinlendirip kavanozlara doldurun. Reçeller soğuduktan sonra kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.


Eğer ocaktan indirmeden önce üzerine biraz pekmez gezdirirseniz daha bir tatlı oluyor.

__________________