ßoRaNı

Malzemeler : � 500 gr. pancar (zılk-pazı),
� 1 baş orta boy kuru soğan,
� 200 gr. yağsız kıyma,
� 100 gr. lolaz,
� 1 yemek kaşığı domates salçası,
� 1 yemek kaşığı margarin,
� Yeterince su.

Hazırlanışı : Önce pancar iyice yıkanıp bütün olarak bir tencerede 2-3 dakika haşlanır. Haşlanan pancarlar bir süzekte iyice süzülür. Suyu süzülen pancarlar istenilen büyüklükte doğranır. Diğer tarafta et yağla biraz kavrulur. Kavrulmuş etin içine diş diş doğranmış soğanlar konup biraz daha kavurulur ve içine salçası konup karıştırılır. Bir gün önceden ıslatılmış loğlazlar süzerek kavrulan karışımın içine atılır. Üzerine 3 su bardağı su ilave ederek loğlazlar pişene kadar kaynatılır. Loğlazlar piştikten sonra doğranmış pancar yemeğin içine konur 1-2 taşım kaynatılır ve yemek ocaktan indirilir. Yemek servise hazırdır.

__________________

Buharda Sebze Karışımı

Malzemeler : � 1 çorba kaşığı (15 ml) sıvı yağ veya zeytinyağı
� 1 orta boy soğan (doğranmış)
� 250 g konserve soyulmuş domates
� 1 patlıcan (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
� 2 adet kabak (dilimlenmiş)
� 1 adet küçük yeşil sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış)

Hazırlanışı : Tüm sebzeleri hazırlayın. Yağı tencereye koyduktan sonra kapağını kapatmadan eritin ve bu yağda domatesler dışındaki tüm sebzeleri sote edin. Daha sonra domatesleri, tuzu, karabiberi ve suyu ekleyin. Kapağı kapatın ve basıncı en yüksek dereceye ayarlayın. 10 dakika pişirin. Buharı hızlı bir şekilde serbest bırakın. Tencerede su kalırsa, kapağı açık olarak tekrar ocağa alın ve suyu azaltmak için birkaç dakika yüksek ateşte kaynatmaya devam edin.

__________________

Buharda Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler : � 1 kg dolmalık yeşil biber
� 2 su bardağı pirinç
� 2 su bardağı su
� 2 adet büyük soğan
� 1 çay bardağı zeytinyağı
� Yarım çay bardağı kuru üzüm
� Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
� 2 küp kesmeşeker
� 1�er çay kaşığı yenibahar, karabiber, nane
� Tuz

Hazırlanışı : Dolmalık biberleri yıkayın. Üzerlerinden kapak kesip, tohumlarını temizleyin. Pirinci tuzlu sıcak suda 20 dk bekletip süzün. Dolmalık fıstıkları 1 çay bardağı zeytinyağında renkleri açık kahverengi olana dek kavurun. Kıyılmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar kavrulunca pirinci ekleyin. Pirinci kısık ateşte 20 dk kadar kavurup 2 su bardağı kaynamış suyu, şekeri, üzümleri ve baharatları ilave edin. Pilav gibi pişirip demlenmeye bırakın. Biberleri hazırladığınız dolma içiyle doldurun. Üzerlerine kestiğiniz kapakları kapatın. Buharlı tencereye bir miktar su koyun. Dolmaları tencereye dizin. Kapağını kapatıp biberler yumuşayıncaya kadar pişirin. Dolmaları soğuk olarak servis yapın.

__________________

Bulgurlu Kabak Dolması

Malzemeler : � 12 adet taze dolmalık kabak,
� 1 baş orta boy kuru soğan,
� 100 gr. kıyma,
� 1 baş kuru sarımsak,
� 1 tatlı kaşığı karabiber,
� 1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
� 1 yemek kaşığı d. salçası,
� 1 yemek kaşığı biber salçası,
� 100 gr. bulgur,
� 1 çaybardağı sıvı yağ,
� 1 adet limon,
� Yeteri kadar su, Tuz.

Hazırlanışı : Soğan ve sarımsak ince ince doğranır. Kıyma, soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber ve salça yarım bardak su, yarım bardak yağ ile karıştırılıp bulgur ile yoğrulur. Yıkanmış ve içleri oyulmuş kabakların içine yoğrulan karışım, her kabağın yarısına kadar konur, ağızları bir dilim domates ile kapatılarak tencereye dizilir. Üzerine, artan yarım bardak yağ dökülür. Tencerenin genişliğine göre üstünü örtecek kadar kaynamış su ve biraz tuz ilave edilir. Yemek kaynamaya başlayınca altı kısılır ve yarım saat pişirilir. Kabak pişince bir yemek kaşığı ekşi ilave edilir bir taşım daha kaynatılarak, suyu süzülür. Dolma servise hazırdır.

__________________

Bulgurlu Pazı sarması

Malzemeler : � 2 demet pazı
� 400 gr. dolmalık kıyma
� 1 çay bardağı bulgur
� 1 çorba kaşığı domates püresi
� 2 adet orta boy kuru soğan
� 1 tatlı kaşığı nane
� Tuz, karabiber
� 2 çorba kaşığı sıvı yağ
� 1 çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı : Pazı yapraklarının saplarını kesip yıkadıktan sonra sıcak suya koyup bir kaç dakika bekletin.

Dolmanın harcı için, kıyma, bulgur, domates püresi, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, nane ve sıvı yağı karıştırıp yoğurun.

Pazı yapraklarının kalın damarlı kısımlarını çıkarın. Yaprakların büyük olanlarını ikiye bölün. Her yaprağın içine büyüklüğüne göre 1 veya 2 tatlı kaşığı harç koyup sarın.

Dolmaları yayvan bir tencereye dizin. Üzerine çıkacak kadar sıcak su, margarin ve tuz ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, önce hızlı sonra kısık ateşte suyu az kalıncaya kadar pişirin. Pazı dolmasını sarmısaklı yoğurt ile de servis yapabilirsiniz.

__________________

ßuT doLma$ı

Malzemeler : � 12 Adet But Sarma
� 4 Diş sarımsak 200 gr ceviz içi
� Yarım demet maydanoz
� 2 Çay kaşığı zeytinyağı Tuz

Hazırlanışı : Ceviz içlerini robotta çekin. Maydanozları yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Sarımsakları bir kapta ezin. Bunların hepsini bir karıştırma kabına koyun. İçlerine 2 çay kaşığı yağ ve tuz ilave edin ve karıştırın. Hazırladığımız harcı eşit miktarlarda but sarmaların içine koyun ve rulo şeklinde sararak açılmaması için kürdanla tutturun. Teflon bir tava içerine 2 yemek kaşığı zeytin yağını koyup kızdırın ve but dolmalarını kızgın yağda kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

__________________

CerkeS Barbunyası

Malzemeler : � 1 kg barbunya
� 1/2 su bardagi zeytinyagi
� 2 adet sogan
� 1,5 su bardagi su
� 3 adet domates
� 200 gr ceviz
� 2 dilim bayat ekmek içi
� 3 dis sarmisak
� 1 fincan süt
� 1 tatli kasigi tuz
� 1 tatli kasigi seker
� 1 tatli kasigi pul biber
� 3 yemek kasigi sivi yağ

Hazırlanışı : Barbunyayi 5 dakika kaynar suda haslayip süzün. Ince kiyilmis soganlari tencereye koydugunuz zeytinyaginda pembelesene kadar kavurun.

Pembelesince küp dogranmis domatesleri ilave edip kavurmaya devam edin. Içine haslanmis barbunyayi, tuzu, sekeri ve 1,5 su bardagi suyu ilave edip barbunya yumusayana kadar pisirin.

Pisirdikten sonra barbunyalari süzgece alin. Kalan suyu (1 su bardagindan az olmamali) ceviz içi, ekmek içi ve ezilmis sarmisakla birlikte blendirdan geçirin.

Içine süt ilave edin. Cevizli sosun dörtte birini barbunya ile karistirip servis tabagina alin. Kalanini barbunyanin üzerine yayin.

Üstüne kizdirilmis biberli yag gezdirip servis yapın.

__________________

DoLeme

Malzemeler : � 1 kg kabak
� 4 çorba kaşığı tereyağı
� 1 çorba kaşığı domates salçası
� 1 çorba kaşığı biber salçası
� Nane, kekik, kırmızı pulbiber
� 1 tutam tozşeker
� Tuz
� Köfte malzemesi: 500 gr kıyma
� 1 su bardağı pirinç
� Tuz, nane, kekik, karabiber

Hazırlanışı : Köfte için; pirinci ıslatıp 1-2 saat bekletin. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.

Kabakları temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp salçaları ekleyin ve karıştırın. Tuz ve baharat ilave edin. 1 sıra kabak, 1 sıra köfte olacak şekilde malzemeyi yerleştirin. Bir tutam şeker ve tuz serpin. Bir miktar kaynamış su ekleyin. Kısık ateşte suyunu kontrol ederek yarım saat pişirin.

__________________

Domates Tavası

Malzemeler : � 500 gr. iri bıçak kıyması,
� 2,5 kg. domates,
� 2 tane patlıcan (isteğe bağlı),
� 100 gr. Yeşil biber,
� 3 büyük soğan,
� 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre),
� Tuz, karabiber, yenibahar,
� 1 demet maydanoz.

Hazırlanışı : Kıyma ocağa konup suyunu salıp çektirdikten sonra, yağ ve doğranmış soğanı koyup sote edilir. Bu malzemenin içine ince kıyılmış yeşil biber de ilave edip, onunla da biraz kavrulur. Biber salçası konacaksa bu aşamada konmalıdır. Eğer konacaksa soyulup, tavla zarından iri doğranmış patlıcanı da koyup sote etmeye devam edilir. Kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış domatesler de ilave edilir. Tuzu tamamlanıp, karabiberi atılır ve pişmeye bırakılır. Yemek piştikten sonra servis yaparken üzeri ince kıyılmış maydanoz ve biberle süslenir. Servise hazırdır.

__________________

Ekşili Patlıcan Dolması

Malzemeler : � 300 gr kıyma
� 7-8 adet kurutulmuş patlıcan
� 1 adet büyük kuru soğan,
� 1 çorba kaşığı biber salçası,
� 2 çorba kaşığı tereyağ,
� 1 su bardağı pirinç,
� 2 adet domates,
� yarım demet maydonoz ve taze nane.
SOSU İÇİN;

� 1 yemek kaşığı tereyağ,
� 4 diş sarımsak,
� 1 limonun suyu,
� 1 tatlı kasigi nane ve kırmızı biber

Hazırlanışı : Patlıcanları 5 dakika kaynar suda bekletin. Kıymanın içine domates,soğan,maydonoz,nane, tereyağ,sarımsak ve pirincide ekleyip yoğurun.Patlıcanların içine doldurun.Tencereyi yarıya kadar suyla doldurup 45 dak. pişirin. Bir tavaya yağı, sarımsağı, nane,kırmızıbiber ve limon suyunu ekleyin.Bu sosu dolmaların üzerinde gezdirin.

__________________