Arama yaptım ama buLamadım..Eğer paylasıldıysa özür..

Not : Eklediklerimin hepsi alıntıdır..

BakLa Yemeği

Malzemeler : � 500 gr. bakla,
� 300 gr. taze sarımsak,
� 300 gr. kuşbaşı doğranmış et,
� 1 yemek kaşığı biber salçası,
� 1 yemek kaşığı domates salçası,
� 2 lt. sıcak su,
� Tuz, 1 fincan zeytinyağı,
� 2 tane orta boy kuru soğan.

Hazırlanışı : Kuşbaşı et tencerede kendi suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Kavrulan etin üzerine zeytinyağı ve küçük doğranmış soğanlar ilave edilerek biraz daha kavrulur. Soğanlar yumuşayınca salça ve sıcak su eklenerek iyice pişirilir. Diğer tarafta baklalar yıkanıp ayıklanır. Ayıklanmış baklalar 2 cm. uzunluğunda doğranır. Sarımsaklar ayıklanarak beyaz kısımları enine 2 cm uzunluğunda doğranır. Pişen etin üzerine önce baklalar ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra sarımsaklar ilave edilerek pişirilir. Arzu edilirse sarımsaklı yoğurt ile servise alınır.

__________________

Baharatlı Patates

Malzemeler : � 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
� 2 tatlı kaşığı balsamik sirke
� 1 yemek kaşığı rende parmesan
� 1 yemek kaşığı galeta unu
� 2 ad. orta boy patates
� 1 çay kaşığı tuzot
� 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı :

Küçük bir kasede zeytinyağı ve balsamik sirkeyi karıştırın. Başka bir kasede de parmesan, galeta unu, tuzot ve karabiberi karıştırın.

Patatesleri elma dilimi gibi kesin. Alüminyum folyo serdiğiniz fırın tepsisinin üzerine birbirlerine değmeyecek şekilde, kesilen yüzeyleri yukarı getirerek yerleştirin.

Patateslerin üzerine yumurta fırçası ile zeytinyağlı karışımı sürün. Tüm yüzeylerin üzerine galeta unlu karışımı dökün.

210 derece ısıtılmış fırında 20-25 dk. pişirin. Patatesler yumuşak fakat kenarları kıtır olmalı.

Patatesler sıcakken servis yapın.

__________________

Balkabağı Güveci

Malzemeler : � 1 adet ufak balkabağı
� 1 adet kereviz
� 1 adet pırasa
� 2 diş sarımsak
� 6-7 adet arpacık soğanı
� 4 adet domates
� Yarım limon suyu(sebzelerle beraber kullanılacak)
� 1 adet şalgam
� 2 çorba kaşığı un
� 2,5 su bardağı tavuk suyu
� 1 adet tavuk göğsü
� Yeteri kadar tuz, kırmızı pulbiber, karabiber, kekik
� 4 yemek kaşığı tereyağı
� 1 adet kabak

Hazırlanışı : Kabağın sap kısmından yuvarlak bir kapak kesin. Çıkan kapağı bir kenara koyun. Çekirdeklerini ve liflerini temizleyin. Balkabağını fırın tepsisine yerleştirin. İçini dolduracak şekilde kaynar su ekleyin. Kapak kısmını üzerine kapatıp yumuşayıncaya kadar 1,5-2 saat pişirin. Piştikten sonra pişirme suyunu bir kepçe ile alıp atın. Dış kabuğuna zarar vermeden büyük bir kaşıkla kabağın içini çıkartın. Bu içleri miksere koyup püre haline getirin. Mazlemedeki tüm sebzeleri küp şeklinde doğrayın.

Bir tencerede tereyağını kızdırın. Arpacık soğanlarını bütün olarak bu yağda pembeleştirin. Pırasaları ve sarımsakları ilave edip ara sıra karıştırarak 3-5 dakika hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Unu ilave edip karıştırarak köpürene kadar 1-2 dakika pişirin. Ayrı bir tencerede; tavuk suyunu, doğranmış tavuk göğsünü ve kabak püresini tencereye koyun. Suda kereviz küplerini süzüp, tuz, pulbiber ve karabiber ile birlikte tencereye ilave edin. Kaynadıktan sonra 20 dakika hafif ateşte pişirin. Kereviz sapları ve şalgamları katıp 20 dakika daha pişirin. Domates, kabak küpleri ve kekiği ilve edip 10 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra limon suyunu ilave edin. Güveci balkabağının içine doldurun ve bir servis tabağına yerleştirin. Servise sunun.

(Not: Kolay pişen sebzeler en son ilave edilir.)

__________________

Barbunyalı Dip

Malzemeler : � 450 gr. haşlanmış barbunya
� 1/2 su bardağı salsa sosu
� 2 ad. kırmızı biber
� 2 ad. yeşil biber
� 1/2 su bardağı süzme yoğurt
� 1 diş sarmısak
� 1 su bardağı doğranmış domates
� 1-2 ad. taze soğan
� 1/4 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
� Tuz

Hazırlanışı : Kırmızı ve yeşil biberleri ocakta yada fırının ızgara bölümünde közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup ince ince doğrayın.

Salsa sosu ve haşlanmış barbunyaları blenderde iyice parçalayın. Hafifçe tuzlayın. Püre gibi olduklarında derin ve geniş bir kabının dibine dökün. Üzerine doğradığınız biberleri yayın.

Sarmısağı ezip süzme yoğurt ve yarım çay kaşığı kadar tuz ile karıştırın. Bu karışımıda biberlerin üzerine döküp üzeri kapalı olarak buzdolabında en az iki saat bekletin.

Servis yaparken üzerine küçük küçük kesilmiş domates, yeşil soğan ve peyniri dökün. Yanında cips yada kesilmiş sebzelerle servis yapın.

Notlar:
Hazır yufka alıp elinizle küçük küçük koparıp fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde yağlamadan koyun. Fırının ızgara modunda hepsi kıtır kıtır olana dek kızartın. Böylece dip ile yemek için patates cipsinden daha az yağlı ama lezzetli krakerler hazırlamış olacaksınız.

__________________

BarbunyaLı KapuSka

Malzemeler : � 1 adet küçük Lahana
� 1 su bardağı Barbunya
� 100 gr. Kıyma
� 1 adet Soğan
� 1 çorba kaşığı Biber Salçası
� 1 çorba kaşığı Margarin
� Yeterince Sıcak Su
� 1 tatlı kaşığı Pulbiber
� Karabiber ve Tuz

Hazırlanışı : Barbunyaları akşamdan ıslatıp 15 dk. kadar haşlayın. Bir tencerede margarinle birlikte doğranmış soğanları, kıymayı ve salçayı kavurun. Tencereye haşlanmış barbunyaları ekleyin. Lahanayı dört cm. kalınlığında doğradıktan sonra ilave edip, 5 dk. kadar pişmesini bekleyin.Lahanaların üzerini kapatacak miktarda su koyup 35 dk. pişirin. Pişmeye yakın baharatları ekleyin.

__________________

Beli Kırık

Malzemeler : � 4 adet orta boy patlıcan
� 300 gr köftelik kıyma
� 1 adet soğan
� 2 adet orta boy domates rendesi
� 3-4 adet sivri biber
� 1 çorba kaşığı domates salçası
� 1 su bardağı su
� 1-2 diş sarmısak
� Tuz, karabiber, kekik


Hazırlanışı : Patlıcanlar kabukları alacalı soyularak tuzlu suda bekletilir. Bu arada kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kekik yoğurulur. Yoğurulan harçtan yuvarlak, yassı köfteler hazırlanır. Tuzlu sudan çıkarılan patlıcanlar tamamen koparılmadan enine 1 parmak kalınlığında dilimlere ayrılır. Hazırlanan köfteler patlıcan dilimlerinin arasına birbirinden kopmamasına dikkat edilerek yerleştirilir.

Köftelerin yerleştirilmesiyle kıvrılıp yarım ay şeklini alan patlıcanlar yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Patlıcanların üzerine domates rendesi ilave edilir. Salça 1 bardak su içerisinde ezilir. Hazırlanan karışım 1 çay kaşığı tuz da eklenerek tepsiye dökülür. Patlıcanların aralarına sivri biberler ve birkaç adet sarmısak yerleştirilir. Tencere de patlıcanlar ve köfteler kızarıncaya kadar pişirilip servis yapılır.

__________________

Beşamelli Kıymalı Enginar

Malzemeler : � 5 adet Enginar
� 300 gram Kıyma
� 1 adet Soğan
� 2 diş Sarmısak
� 2 çorba kaşığı kıyılmış Maydanoz
� Tuz, Karabiber,
� Kırmızıbiber, Kimyon

Sosu için;

� 2 çorba kaşığı Un
� 2 çorba kaşığı Tereyağ
� 2 çorba kaşığı Kaşar Rendesi
� 1 su bardağı Süt

Hazırlanışı :

Enginarları suda 15 dk. haşlayın. Tavada sıvı yağla birlikte küçük küçük doğranmış soğanları kavurduktan sonra kıymayı ilave edin. İnce ince kıyılmış maydanozları, rendelenmiş sarımsakları ve baharatları da ilave ettikten sonra kavurmaya devam edin. Enginarların ortasına hazırladığınız içten koyup fırın tepsisine dizin. Başka bir tavada tereyağıyla unu kavurup karıştıra karıştıra sütü ilave edin. Beşamel sos piştikten sonra enginarların üzerine bir kaşık kadar koyup sostan koyup en üstede kaşar peynir rendesini serpin. Enginarları fırında 5 dk. kadar pişirip servis yapın.

__________________

Bulgurlu Pazı sarması

Malzemeler : � 2 demet pazı
� 400 gr. dolmalık kıyma
� 1 çay bardağı bulgur
� 1 çorba kaşığı domates püresi
� 2 adet orta boy kuru soğan
� 1 tatlı kaşığı nane
� Tuz, karabiber
� 2 çorba kaşığı sıvı yağ
� 1 çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı : Pazı yapraklarının saplarını kesip yıkadıktan sonra sıcak suya koyup bir kaç dakika bekletin.

Dolmanın harcı için, kıyma, bulgur, domates püresi, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, nane ve sıvı yağı karıştırıp yoğurun.

Pazı yapraklarının kalın damarlı kısımlarını çıkarın. Yaprakların büyük olanlarını ikiye bölün. Her yaprağın içine büyüklüğüne göre 1 veya 2 tatlı kaşığı harç koyup sarın.

Dolmaları yayvan bir tencereye dizin. Üzerine çıkacak kadar sıcak su, margarin ve tuz ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, önce hızlı sonra kısık ateşte suyu az kalıncaya kadar pişirin. Pazı dolmasını sarmısaklı yoğurt ile de servis yapabilirsiniz.

__________________

Biber Dolması

Malzemeler : • 1 kg. dolmalık yeşil biber
• 1/2 kg. kıyma
• 1/2 çay bardağı pirinç
• 1 büyük baş soğan
• 2 domates
• 125 gr. tereyağı (margarin) veya sıvıyağ
• 1 tutam maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı : Biberi sapından tutup, sapı içeriye doğru bastırılır ve dışarı çekerek tohum kısmı çıkarılır. Bir kapta kıyma, ince kıyılmış soğan ve yağ ateşte karıştırarak kavrulur. Soğanlı et kavrulduktan sonra yıkanmış pirinç ilave ederek kısa bir süre için kavurma işlemine devam ediliyor. Ateşten alındıktan sonra kabukları soyulmuş ince doğranmış bir domates, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve kimyon ilave ederek hep birlikte karıştırılır. Biberleri hazırlanan dolma içi ile doldurulur.Kalan domatesten yuvarlak kapaklar keserek , biberlerin üzerleri kapatılıp tencereye dizilirler. Tencereye su ilave edilir ve orta ateşe oturtulur. Biberler yumuşayınca yoğurtla servis yapılır.

Aynı şekilde, içleri oyulduktan sonra domatesler de doldurulur. Dolma harcına kıyılmış domates içleri de katılır.

__________________

Biber Sote

Malzemeler : � 500 gr. sivribiber
� 4 adet domates
� 2-3 diş sarımsak
� 3 çorba kaşığı zeytinyağ
� Tuz.

Hazırlanışı : Sivribiberleri 2 şer cm. uzunluğunda doğrayın. Derince bir tavaya 3 çorba kaşığı yağ koyup kızdırdıktan sonra biberleri kavurun. Kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri ilave edip kavurmaya devam edin. Dövülmüş sarımsakları ekledikten sonra 5 dk. kadar sote edin. Tuzunu ilave edip 10 dk. kadar sote edin.

__________________