Yulaflı ve Fındıklı Kurabiye (30 adet kurabiye)

1 cup = 250 ml.’lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler:

1 ¼ su bardağı yulaf
2 su bardağı un
1 su bardağı kahverengi toz şeker
1 su bardağı küçük küçük doğranmış kuru kayısı veya incir
1 tatlı kaşığı karbonat
2/3 su bardağı kavrulmuş, tuzsuz ve kabuksuz pikola fındık (Eğer bu küçük fındıklardan bulamazsanız, normal fındıkları bıçakla iki üç parçaya kesip kullanabilirsiniz.)
225 gr. tuzsuz tereyağı (Sütaş kullanıyorum.)
1 adet büyük boy yumurta
Tarif:

Fırını 180 derecede ısıtın. Genişçe bir karıştrma kabına yulafı, unu, toz şekeri, doğranmış kuru kayısıyı koyun.
Bir tavada yağı eritin. Ayrı bir kasede yumurtayı hafifçe çırpın.
Yağı ve yumurtayı yulaflı karışımın üzerine dökün. Elinizle yoğurun. (Hamur tam toparlanmayacak ama bütün malzeme iyice karışacak.)
İki yemek kaşığı hamuru avucunuzun içine alın. Avucunuzun içinde biraz yoğurun ki hamur yapışsın. Sonra top yapın ve fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye, kurabiye hamurlarınızı aralıklarla dizin. Top halinde duran hamurların üzerine çok hafifçe bastırın. Önceden ısınmış fırında 20 dakika pişirin. Soğuyunca, hava almayan bir kapta saklayın. Maksimum saklama süresi 7 gündür.

__________________

Sıcak havaların üç güzeli. Bu üç lezzeti evde de yaratmak hiç zor değil. Dondurma : süt, krema, şeker, yumurta sarısı ve vanilyadan oluşan malzemenin dondurma makinasında karıştırılmasıyla elde ediliyor. Bu temel karışıma meyve, yemiş ya da çikolata ekleyip, çeşitleri çoğaltmakta mümkün. Bu durumda anlaşılıyor ki, dondurma yapmak için gereken tek şey bir dondurma makinası... Sorbe elde etmek için ise, şerbet ve meyve püresinden oluşan malzeme dondurma makinasında karıştırılıyor. Burada yine karşımıza dondurma makinası çıkıyor ama olsa da oluyor, olmasa da oluyor. Eğer makina yoksa: metal bir karıştırma kabına koyduğunuz şerbetli püreyi, ara ara mikserle çırpıp, tekrar difrize koyup kıvamlı ve yumuşak bir sorbe elde etmek mümkün. Granita ise diğerleri içinde en basit yöntemle yapılabileni. Meyve püresi ve şuruptan oluşan karışımı bir saklama kabının içinde difrize koymak ve ara sıra çatallla karıştırmak onun için yeterli. Çünkü granitada olması gereken kıvam: buzlu ve kıtır kıtır olması. Benim de çok sevdiğim böğürtlenli granitayı veya olgun şeftalilerden yapılan şeftalili granitayı denemenin hem mevsimi hem tam zamanı.






Böğürtlenli Granita

Malzemeler : 4 kişi için

270 gr. böğürtlen
80 gr. toz şeker
160 ml. su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Tarif :

Küçük bir sos tenceresinin içine toz şekeri ve suyu koyun. Toz şeker tamamen eriyip, sos hafifçe fıkırdamaya başladığında ocağın altını kapatın. Limonu ekleyin. Bir kaşık yardımıyla sosu 1-2 dakika karıştırın ve iyice soğuyana kadar bekletin.
Böğürtlenleri, el blenderiyle püre haline getirin. Soğuyan şerbetle bu püreyi karıştırın ve tel süzgeçten geçirin. Plastik veya çelik bir saklama kabına koyun ve kaşığın sırtıyla üzerini düzleştirin. Kapağını kapatın.
Saklama kabını difrize yerleştirin ve 2 saat kadar bekletin. Bu sürenin sonunda difrizden çıkardığınız granitayı bir çatal yardımıyla kenarlardan içeri doğru harmanlayın. Çok fazla karıştırmamaya dikkat edin. Aksi taktirde granitanız sorbe olur. Kabı tekrar difrize koyun.
Bir kaç saat (3-4 saat) daha difrizde bekletin. Ara sıra çatalla karıştırmaya devam edin. Ve nihayet servis sırası geldiğinde şık bardaklara paylaştırın.

__________________

Aşure


"10 Muharrem günü hem Hz. Hüseyin'in Kerbela'da şehit edildiği günün, hem de Adem Peygamber'in tövbesinin kabul edilmesinin, Nuh peygamberin gemisinin Cudi Dağı'na oturuşunun, İbrahim Peygamber'in ateşten kurtuluşunun, Yakup Peygamber'in oğlu Yusuf'a kavuşuşunun yıldönümüdür." 15 yy.'dan beri ise bu günlerde sarayda ve evlerde kazanlar kaynar, içinde 40 çeşit civarında bakliyat, kuru meyve yavaş yavaş pişirilir. Gül suları ve misk kokularıyla tatlandırılmış şekilde, şık aşurelikler içinde konu komşuya ve saray tarafından da halka dağıtılırdı.

Neyse ki bu güzel adet hala devam etmekte. Pişirilmesi halinde eve bereket getireceği de söylenen bu nefis tatlıya bir zamanlar 40 çeşit malzeme eklendiğini öğrendim. Bunlardan bazıları: Çam fıstığı, kuru bakla, hurma, börülce, fındık, kuş üzümü, incir, gül suyu, misk vs. Ben malzemeleri iyice azaltarak kendi keyfime göre bir tatlı yaptım. Arzu ederseniz bu bakliyatlardan ve meyvelerden 100'er gr. ekleyip, kendi damak tadınıza göre bir aşure yapabilirsiniz.


Aşure

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı - Marianna Yerasimos'un tarifinden ilham alarak;

Malzemeler: 10 kişilik

1 cup = bardak = 250 ml.'lik su bardağı

1 bardak aşurelik buğday
10 bardak su (Eğer daha sulu seviyorsanız, 12 bardak su ekleyin.)
1/2 bardak nohut
1/2 bardak kuru fasulye
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 bardak toz şeker
150 gr. kavrulmamış tatlı badem
150 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
200 gr. kuru kayısı
Süslemek İçin:

Nar taneleri
Badem (Sıcak suda 5 dakika bekletin ve kabuklarını soyun. Bıçakla uzunlamasına birkaç parçaya kesin.)
Antep fıstığı (Sıcak suda 5 dakika bekletip, kabuklarını soyun.) ya da ceviz
Susam (Arzu ederseniz ekleyin.)
Tarçın
Tarif:

Bir gece önceden ayrı ayrı tencerelerde buğdayı, nohutu ve kuru fasulyeyi ıslatın.
Ertesi gün buğdayı süzdürün. Üzerine 10 bardak su ekleyin ve kapağı açık olarak, orta ateşte pişirmeye başlayın. Buğday iyice yumaşayıp, çatlayana kadar yani 1.5 saat kadar pişirin.
Buğday pişerken bir yandan da fasulyeyi ve nohutu pişirin. Çok yumuşamadan, hafifçe diri haldeyken süzdürün. Nohutların kabuklarını soyun.
Kayısıyı ve üzümü yıkayın. Kayısıları minik küpler halinde doğrayın. Bademleri sıcak suda 5 dakika bekletin ve kabuklarını soyun.
1.5 saat kadar pişmiş ve artık yoğunlaşmaya başlamış buğdaydan 2 kepçe alıp, el blenderiyle püre haline getirin. Tekrar tencerenin içine dökün ve karıştırarak 5 dakika pişirin.

İçine nohutu, kuru fasulyeyi ve tuzu ekleyin. 15 dakika daha hepsini kaynatın.
Toz şekeri, bademi, üzümü, kuru kayısıyı ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
Tencerenin altını kapatın. Yarım saat kadar dinlendirin.
Servis yapacağınız kaplara paylaştırın. Üzerine hafifçe tarçın serpiştirin. Badem, Antep fıstığı ve narla süsleyin.

__________________

Çikolata Fondü


Çikolata Fondü

Malzemeler:4 kişilik

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Çikolata sos:

160 gr. bitter çikolata veya kuvertür* çikolata
1/2 su bardağı (125 ml.) süt
1 tatlı kaşığı nescafe
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı portakal likörü
*Kuvertür çikolata: Pastacılıkta kullanılan ve genellikle 500 gr.'lik bloklar halinde satılan çikolata. Pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulabilirsiniz.

Yanında Servis Yapın:

Taze meyve (dilimlenmiş muz, çilek ya da tropikal meyveler)
Dövülmüş badem
Dövülmüş fındık
Krema
Dövülmüş krokant
Ayrıca kedi dili bisküviler, minik kurabiyeler, kekler veya marshmallowla da servis yapabilirsiniz.

Tarif:

Çikolatayı benmari usulü eritin. Çikolata tamamen eriyince, bir yandan sosu karıştırın bir yandan da yavaşça sütü ekleyin. Kıvamını ayarlayınca diğer malzemeleri sırasıyla eklemeye başlayın. Hazır olunca fondü kabına bu sosu koyun. Altındaki mumu yakın ve yanındakilerle beraber servis yapın.

__________________

Çikolatalı Sufle...


Bana, dünyanın en hassas tatlısı nedir diye sorsalar SUFLE diye bağırırdım. Fotoğrafını çektiğim sufleyi dikkatlice fırından çıkardım. Geyşa adımlarıyla masaya götürdüm. Tabağı biraz hızlıca masaya koydum ve...PÜF...Sufle söndü. Aslında o gün mutfakta herşeyin ters gittiği günlerden biriydi ve ben yemek pişirme havasında değildim. İlk pişirdiğim sufleyi fırından çıkarırken elim yandı ve onu devirdim. Boşa gitmesin diye onu yedim. İkincisi, biraz agresif davranınca söndü. Fotoğrafını çektim, sonra onu da yedim. Kalan ikisini akşam yemeği sonrasına ayırmıştım. Ben gündüz iki adet lüplettiğim için tekini buzdolabından çıkardım ve pişirmeye başladım. Sonra onu unuttum, çok pişti ve üzeri yandı. Yazık olmasın diye onu da yedim. Bu arada diğerini pişirmeye başladım. O da buzdolabından çıktığı için 8 dakikadan daha fazla bir sürede pişmesi gerekiyordu ama o süreyi tam ayarlayamadığım için kıvamı tam olmadı. Neyse ki onu ben yemedim. Bu kadar badireden sonra, diyebilirim ki birinci ve ikincinin tadı gerçekten güzeldi. Bana sorarsanız herşeyin yolunda gittiği günlerde sufle pişirmeye kalkışmak lazım.

Lale, "Krem Tartar" nedir ve nerelerde kullanılır diye sormuştu bana. Krem Tartar; potasyum hidrojen tartarat'ın mutfak terminolojisindeki bilinen ismi. Asidik bir tuz olan krem tartar özellikle; beze, sufle, "angel food cake" gibi bazı yiyeceklerin içinde ana malzeme olarak bulunan çırpılmış yumurta akının kıvamını arttırmak ve sabitleştirmek için kullanılıyor. Olmadığı yerlerde beyaz sirke kullanıldığı da oluyor ama yumurta akı başına 1/8 tsp. oranında kullanılan krem tartarın yerine aynı oranda kullanılan sirke, pastanın tadını değiştirebiliyor. O yüzden krem tartar kullanılan reçetelerde, sahiden de krem tartar kullanmakta fayda var. Her aktarda bulunabilen bu tozu ben suflede kullandım. Bu çikolatalı sufle reçetesini out of the frying pan diye bir sitede buldum. Krem tartar oranı bilinen ölçüden az kullanılmasına rağmen reçetedeki ölçüyü değiştirmedim. Suflelerde genellikle çok yumurta kullanılmasına rağmen, krem tartar sayesinde çok az yumurta, çok az şeker bulunan ve hiç un bulunmayan bu sufleden sahiden de memnun kaldım.



Çikolatalı Sufle

Malzemeler:4 kişilik

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

su bardağı = 250 ml.'lik su bardağı

85 gr. bitter çikolata
1/3 su bardağı (60 gr.) tereyağı
2 adet iri yumurta (Sarısı ve beyazı ayırılmış)
1/8 tatlı kaşığı (Yarım çay kaşığı) krem tartar
1.5 yemek kaşığı toz şeker (Tarifte superfine sugar kullanılıyor. Yabancı reçetelerde çok rastlanan ve özellikle pastalarda kullanılan bu şekerden bizde yok. Superfine sugar: toz şekerden daha ince ve pudra şekerinden daha kalın şekilde öğütülmüş bir şeker. Bildiğimiz toz şekeri bir öğütücüde biraz öğüterek benzer sonuca ulaşabiliriz. Aksi taktirde, özellikle sufle kabına serptiğimiz toz şeker kıtır kıtır ağıza gelir.)
Tarif:

Sufle kaplarını tereyağıyla iyice yağlayıp, içlerine birer tatlı kaşığı toz şeker serpin. Kabı sallayarak toz şekeri sufle kabının tabanına ve yan yüzeylerine bulaştırın. Ters çevirerek fazlasını dökün.
Çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin. Yani: Bir sos tenceresine 2 parmak yüksekliğinde su koyun ve kaynatmaya başlayın. Su kaynayınca üzerine cam bir kase oturtun. Kasenin tabanının suya değmemesine dikkat edin.
Bu cam kasenin içine çikolatayı, tereyağını koyun ve tamamen eriyene kadar pişirin. İyice eriyen bu karışımı ılıması için bir köşede bekletin.
Ayrı bir kaba koyduğunuz yumurta beyazlarını, orta hızda çalıştırdığınız mikserle çırpmaya başlayın. Bembayaz olup, kabarıp, kıvamına ulaşıncaya kadar, yaklaşık 1 dakika çırpın. Ardından krem tartarı ekleyin ve mikserin hızını arttırıp karıştrmaya devam edin. Şimdi üzerine azar azar toz şekeri ekleyin ve bir yandan mikserle karıştırmaya devam edin. Yumurta akının kıvamı tuttuğunda karıştırma işlemini durdurun ve mikseri ortadan kaldırın.
Yumurta sarılarını çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
Çırptığınız yumurta beyazının 1/3' ünü çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Ardından, kalan çırpılmış yumurta akını ekleyin ama bu sefer nazikçe ve azıcık karıştırın ki yumurta akı sönmesin.
Hazırladığınız bu malzemeyi sufle kaplarına paylaştırın ve önceden 200 derece (Turba fırınlarda 180 derece) ısınmış fırında 8-10 dakika kadar pişirin. (Eğer sufle karışımını buzdolabından çıkarıp pişirecekseniz, bir süre oda sıcaklığına gelmesini beklemekte yarar var.)
Hemen ve dikkatlice servis yapın.
Bu süflenin tatlısı beni kesmez, daha daha çikolatalı olsun diyenler. Aşağıdaki sosu, suflenin tepesinden aşağı boşaltıp emellerine ulaşabilirler.

Çikolatalı sos:

85 gr. bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Üzerine 1/2 su bardağı krema koyun. Sos ısınınca bir sos kalıbına boşaltın ve sufleyle beraber servis yapın.

__________________

Ballı Kurabiye

Malzemeler:50 adet kurabiye

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.'lik 1 tatlı kaşığı

250 gr. tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında iyice yumuşamış (Sütaş'ın tereyağını kullandım.)
3/4 su bardağı toz şeker (Esmer toz şeker de kullanabilirsiniz.)
1/4 su bardağı bal
1 adet iri yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya esansı
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 + 2/3 su bardağı un
Tarif:

Fırını 180 (turbo firınlarda 160 derece) dereceye getirin.
Yağı ve şekeri el mikseri veya sabit bir mikserle; yumuşayıp, köpüksü bir görünüm alana kadar 2-3 dakika çırpın.
Balı, yumurtayı, vanilya esansını ekleyip, bütün malzeme homojen bir şekilde karışana kadar karıştırın.
Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir elek yardımıyla hamur karışımına eleyin. Elinizle yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru buzdolabı poşetine koyun ve 2 saat buzdolabında dinlendirin. Kullanacağınız zaman, hamuru ikiye bölün.
Hamurun birini, iki adet fırın kağıdının arasına koyun ve merdaneyle, (hamur 3 mm.- 5 mm. kalınlığında incelene kadar) açın.
Kalıpla arzu ettiğiniz şekilde kesin ve fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye dizin. 10-12 dakika; altı iyice pişip, kenarları ve üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca hafifçe yumuşak olacaklar. Soğuyuncaya kadar bekleyin, kapaklı ve hava almayan bir kutuda saklayın.
Kalan hamuru da önceki gibi değerlendirebilirsiniz ya da şunu yapabilirsiniz: Hamurdan küçük parçalar koparın, avuç içinizde yuvarlayarak 3.5-4 cm. çapında toplar yapın, iki parmağınızla üzerine hafifçe bastırın. Üzerine damla çikolata parçaları saplayın. 180 derece ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin. Soğuyunca, hava almayan bir kapta saklayın ve tüketin

__________________

İşte o kek:

Kekle alakalı olarak: Pişerken üstü çatlıyor fakat içi, içine eklenen kefir yüzünden yumuşacık ve çok lezzetli. Şahsi fikrime göre: tatlıyla arası pek hoş olmayanlar üzerindeki sırlı tabakayı sürmese de olabilir ya da ölçüyü 1/2 bardak pudra şekerine indirip, daha ince bir tabaka sürebilirler.

Limonlu Kek

Reçete: Barefoot Contessa Parties! /Ina Garten

Malzemeler: 1 adet 21.5x 11.5 ebatlarında kek

1 bardak = 1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tatlı kaşığı = 1 tsp

Kek için:

113 gr. tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında, iyice yumuşamış)
1 bardak toz şeker
2 adet iri yumurta (oda sıcaklığında)
4-5 adet iri limonun rendelenmiş kabuğu
1.5 bardak un
1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı limon suyu
1/2 bardak kefir (buttermilk)
1/2 tatlı kaşığı vanilya esansı
Şurup için:

1/4 bardak şeker
1/4 bardak limon suyu
Sır için:

1 bardak pudra şekeri
2 yemek kaşığı limon suyu
Tarif:

Kek: Öncelikle, fırını 180 dereceye getirin. 21.5 cm.x 11.5 cm.x 6.5 cm. ölçülerindeki kalıbınızı tereyağıyla iyice yağlayın.
Yumuşamış tereyağını ve toz şekeri derince bir kaseye koyun, sabit mikserle ya da el mikseriyle; yumuşayıp, hafifçe kabarana kadar 5 dakika çırpın. Mikseri orta hıza getirin ve yumurtaları teker teker ekleyip, çırpın. Ardından, limon kabuğunu ekleyin. Artık mikserle işiniz bitti, onu ortadan kaldırın.
Başka bir kaseye; unu, kabartma tozunu, karbonatı, ve tuzu eleyin. Daha küçük bir kasenin içine ise; kefiri, limon suyunu, vanilya esansını koyun ve karıştırın.
Tereyağlı ve şekerli karışımın içine; hem unlu, hem de kefirli karışımdan sırayla ve unla başlayıp, unla bitirecek şekilde azar azar ekleyin, kaşıkla karıştırarak yedirin.
Bütün malzemeyi kalıba dökün ve üzerini düzeltin. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Bu süre sonunda bir bıçak saplayarak, pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
Keki fırından çıkartın ve ılıması için 10 dakika bekleyin. Daha sonra dikkatlice kalıptan çıkarın ve bir ızgara telinin üzerine koyun. Üzerine, kaşıkla şurubunu dökün.
Şurup: Küçük bir sos kabının içine şekeri ve limonu koyun. Bu malzemeyi kısık ateşte, şeker eriyene ve şurup kıvamına gelene kadar pişirin.
Sır (glaze): Pudra şekerini ve limonu bir kasenin içinde, iyice yumuşayana kadar çırpın. Malzeme hazır olduğunda; şuruplanmış kekin üzerine, yanlardan akacak şekilde gezdirin.

__________________

paylaşımın için sağol

__________________

ALAYINA İSYAN ÖLÜMÜNE İSMAİL YK
TÜRKİYEDE PARLAYAN TEK YILDIZ İSMAİL YK
İSMAİLİM SENİ ÇOK SEVİYORUM

__________________
....özledim seni bugün sebep yokken....

MALZEMELERİ
2 Paket bisküvi
1 Paket margarin
8 Çorba kaşığı tozşeker
1 Limon kabuğu rendesi
Yarım limon suyu (veya portakal)
2 Çorba kaşığı kakao
Süsleme için :
2 Çorba kaşığı çekilmiş şam fıstığı veya fındık yada hindistancevizi

HAZIRLANIŞI
Bisküvileri ezerek toz haline getirin.
Margarini eritip tozşekeri ilave edin ve karıştırıp bisküvilere ekleyin.
Kakao, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın.
Hazırladığınız karışım henüz sıcakken ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp top haline getirin.
Dilediğiniz süsleme malzemesine bulayıp servis tabağına yerleştirin.
NOT : Süsleme sırasında topların sıcak olmasına dikkat edin.
Aksi halde süsleme malzemelerine bulamakta zorluk çekersiniz.

AFİYET OLSUNNNN....

__________________
Anlamak yok çocuğum, anlar gibi olmak var;
Akıl için son tavır, saçlarını yolmak var...

N. Fazıl KISAKÜREK