Terbiyeli Kuru Fasulye Çorbası

Malzemeler :
� 1.5 su bardağı kuru fasulye
� 1 soğan
� 2 çorba kaşığı tereyağ
� 4 çorba kaşığı domates püresi
� 8 su bardağı sıcak su
� Tuz, kuru nane, pulbiber

Terbiyesi İçin:


Yarım subardağı süt kreması
1 tatlı kaşığı hardal(isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
Tuz

Hazırlanışı :
Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu değiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün. Fasulyenin yarısını ayırın. Kalan fasulyeleri robotta püre haline getirin.

Hardal kremasını hazırlamak için; süt kreması, hardal, sirke, un, bir tutam tuz ve yumurta sarısını derin bir kaseye alın. Krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın.

Soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Margarini tencerede eritip soğanı pembeleştirin. Fasulye püresi, sıcak su, domates püresi ve ayırdığınız fasulyeleri ilave edip 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Çorba koyulaşmaya başlayınca hazırladığınız terbiyeyi ekleyerek karıştırın. 5 dakika daha pişirip ateşten alın. Servis kaselerine paylaştırıp nane ve pul biber serpin. Sıcak olarak servis yapın.

__________________

Roka Çorbası

Malzemeler :

* 250 gr Roka
* 1 Adet Soğan
* 1 Kutu Krema
* 3-4 Su Bardağı Tavuk Suyu
* 1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
* 1/2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
* Tuz, Karabiber

Hazırlanışı :
Soğanı yemeklik doğrayalım. Tavaya yarım çorba kaşığı sıvı yağı alalım. Soğanı yağda kavuralım. Rokaları iyice yıkayıp suyunu süzelim. İnce ince kıyalım. Servis yapmadan önce çorbanın üzerini süslemek için bir miktar rokayı ayıralım. Doğradığımız rokaları soğanla birlikte kavuralım. Üzerine bir tatlı kaşığı limon suyu ve 3-4 bardak tavuk suyunu ilave edelim.
Çorbanın içine bir kutu krema ekleyerek kaynatalım.
Hazırladığımız çorbayı blendırdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayalım. (tüm çorba blendıra sığmayacağından azar azar ilave ederek blendırdan geçirin.) Roka Yaprakları ile servis yapın.

__________________

Peynirli Mısır Çorbası

Malzemeler :

* 2 çorba kaşığı sıvı yağ
* 2 adet doğranmış soğan
* 1 tatlı kaşığı kimyon
* 4 su bardağı tavuk suyu
* 2 adet orta boy patates (soyulmuş ve küçük küçükdoğranmış)
* 1 su bardağı haşlanmış ve püre halina getirilmiş mısır
* 2 su bardağı haşlanmış mısır
* 1/4 su bardağı ince kıyılmışmaydanoz
* 1 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
* 1/4 su bardağı krema (arzuya göre)
* Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ekleyip harlı ateştte rengi değişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Dövülmüş sarımsak ve kimyonu ekleyip karıştırarak 1 dakika pişirin. Tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Patatesi ekleyip ateşi kısın. Kapağını kapatmadan 10 dakika pişirin.
Püre haline getirdiğiniz mısırı,haşlanmış mısır tanelerini ve maydanozu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 10 dakika harlı ateşte pişirin.
Peyniri, tuz, karabiber ve kremayı ekleyin. Peynir eriyinceye kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sıcak sıcak servis yapın.
Aşçının önerisi: Peynirli mısır çorbasını servis yapmadan bir gün önce hazırlayabilirsiniz. Isıtıldığında lezzetinden hiçbirşey kaybetmez. Haşlanmış mısırı dondurulmuş olarak kullanabileceğiniz gibi eğer bulabilirseniz konserve küçük mısır da kullanabilirsiniz.

__________________

Salçalı Mantar Çorbası

Malzemeler :

* 300 gr mantar
* 30 gr margarin
* 2 soğan
* 1 çorba kaşığı biber salçası
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* 6 su bardağı sıcak et suyu
* Tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin.Soğanları soyup kıyın.Margarini tavada eritip soğanı pembeleştirin.Mantarı ilave edip suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Tuz ve karabiber serpin.Domates ve biber salçalarını 2 kaşık suyla karıştırıp mantara ekleyin.

Sıcak et suyunu döküp kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.Çorbayı kâselere paylaştırıp sıcak olarak servis yapın.

__________________

Salatalık Çorbası

Malzemeler :

* 2 adet salatalık
* 1 çay bardağı ceviz içi
* 1 kg yoğurt
* 2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane
* 4 diş sarmısak
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* Tuz-biber

Hazırlanışı :
Salatalıkları soyup ortadan ikiye ayırın. İri çekirdekleri varsa çıkarın, küçük parçalar halinde doğrayıp üzerine tuz serperek 30 dakika bekletin.

Salatalığın suyunu ince delikli bir süzgeçten bastırarak çıkartın. Bu suyu yoğurt, kıyılmış ceviz, nane, dövülmüş sarmısak ve biberle karıştırın. Damla damla zeytinyağı yedirin. Servise kadar buzdolabında bekletin.

Servis yaparken çorba kaselerine birer dilim salatalık koyup 1 yemek kaşığı da kırılmış buz serpin.

__________________

Sucuklu Tarhana Çorbası

Malzemeler :

* 6 çorba kasığı tarhana
* 200 gram sucuk
* 1 çorba kasığı salça
* 1 çay bardağı mısırözü yağı
* 7-8 su bardağı su
* Yeteri kadar tuz
* Üzerine rendelenmiş kasar peyniri

Hazırlanışı :
Tencereye yağı alın. Küçük doğranmış sucukları ekleyip kavurun. Tarhanayı da kavrulan sucuklarla 1-2 sefer çevirin.
Sıcak suyu yavaş yavaş tarhanaya ekleyin. Salça da ilave edip, koyulastırın.
Kısık ateşte kaynamaya bırakın. 10 dakika kaynatıp ocaktan alın. Üzerine rendelenmiş kasar peyniri serpin.

__________________

__________________
....özledim seni bugün sebep yokken....

Sebze Suyu

Malzemeler:6 su bardağı sebze suyu için

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 adet pırasa; 2-3 parçaya kesilmiş
1 adet kuru soğan; soyulup, iki parçaya kesilmiş
1 adet havuç; soyulup, 2 parçaya bölünmüş
10 adet mantar; iri iri dilimlenmiş
1 adet kereviz sapı; 2-3 parçaya bölünmüş (kereviz sapı bulamazsanız, kerevizin kendisini kullanabilirsiniz.)
Yarım demet maydanoz
10 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı
7 su bardağı su
Tarif:

Genişçe bir tencerenin içine hazırladığınız bütün malzemeleri koyun. Üzerine suyu ekleyin. Kaynayana kadar hızlı, daha sonra kısık ateşte 2 saat pişirin. Süzdürün ve çorbalarınızda pilavlarınızda kullanın.
İki renkli çorba yapmak için ocağın üstüne iki ayrı tencere koyun ve iki çorbayı da aynı anda hazırlamaya başlayın. Çorbalarınız hazır olunca bir kepçe sarı çorbadan, bir kepçe kırmızı çorbadan alın ve kasenin içine aynı anda çorbaları dökün. Kıvamları aynı olduğu için birbirine karışmadan duracaktır



Közlenmiş Sarı Biber Çorbası

Malzemeler:3 kişilik

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım kuru soğan; kahverengi kabuklu olanlarından
Yarım havuç; kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş
Yarım kereviz sapı; dilimlenmiş
2.5 su bardağı sebze suyu
4 adet sarı biber; közlenip, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış
Yarım tatlı kaşığı taze kekik; incecik doğranmış (bulamazsanız kuru kekik)
Tuz ve öğütülmüş tane karabiber
Süslemek için maydanoz yaprağı
Tarif:

Orta boy bir çorba tenceresinin içine yağı koyun. Yağ kızınca; doğranmış soğanı, havucu ve kereviz sapını ekleyin. Yağın içinde 5-7 dakika, rengi kızarana kadar soteleyin.
Sebze suyunu üzerlerine dökün. Su fıkırdamaya başlayınca doğradığınız biberleri ekleyin. Tencereniz kapağını kapatın ve önce hızlı ateşte, ardından orta ateşte 30 dakika pişirin.
Tencereyi ocağın üstünden alın ve el blenderiyle çorbayı püre haline getirin. İçinde pütürüklü bir parça kalmamasına dikkat edin.
Çorbayı tekrar ocağın üstüne koyun. Kekiği ekleyin. 5 dakika daha pişirin.


Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası

Malzemeler:3 kişilik

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım kuru soğan; kahverengi kabuklu olanlarından
Yarım havuç; kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş
Yarım kereviz sapı; dilimlenmiş
2.5 su bardağı sebze suyu
4 adet kırmızı biber; közlenip, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış
Yarım tatlı kaşığı taze kekik; incecik doğranmış (bulamazsanız kuru kekik)
Tuz ve öğütülmüş tane karabiber
Süslemek için maydanoz yaprağı
Tarif:

Orta boy bir çorba tenceresinin içine yağı koyun. Yağ kızınca; doğranmış soğanı, havucu ve kereviz sapını ekleyin. Yağın içinde 5-7 dakika, rengi kızarana kadar soteleyin.
Sebze suyunu üzerlerine dökün. Su fıkırdamaya başlayınca doğradığınız biberleri ekleyin. Tencereniz kapağını kapatın ve önce hızlı ateşte, ardından orta ateşte 30 dakika pişirin.
Tencereyi ocağın üstünden alın ve el blenderiyle çorbayı püre haline getirin. İçinde pütürüklü bir parça kalmamasına dikkat edin.
Çorbayı tekrar ocağın üstüne koyun. Kekiği ekleyin. 5 dakika daha pişirin.

__________________

Brokoli Çorbası

Malzemeler: 4 kişilik

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kurusoğan
1 adet orta boy patates
500 gr. brokoli
1 su bardağı (250 ml.) tavuk suyu* (buzluktan çıkarıp, hemen çorbanın içine ekledim.)
4 su bardağı (1 lt.) kaynar su
1 avuç dereotu
Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
Tarif:

Orta boy bir tencerenin içine yağı koyun. Ardından yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
Pateteslerin kabuklarını soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın. Tencereye ekleyin ve orta ateşte, soğanlarla birlikte biraz kavurun.
Yıkayıp, küçük parçalara ayırdığınız brokolileri, tavuk suyunu ve kaynar suyu ekleyin.
Bütün malzemeyi sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Hazır olunca ocaktan alın ve dereotunu ekleyin.
El blenderiyle sebzeleri püre haline getirin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Yoğunluğu az ise biraz daha kaynatın ve ardından servis yapın.
Not: Bu çorbaya biraz da heyecan katmak isterseniz. Servis yapmadan önce, içine yarım su bardağı konserve mısır taneleri ekliyebilirsiniz.

__________________

Mantar Çorbası

malzemeler:2-3 kişilik

400 gr. kestane mantarı (mavi paketli mantarlardan, genellikle 400 gr. civarında oluyor.)
2.5 su bardağı sıcak süt
1 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı un
1 orta boy beyaz soğan
öğütülmüş tane karabiber
tuz
sıvı yağ
tarif:

Mantarları kağıt havluyla temizleyin. Sulanmaması için yıkamamakta yarar var. Saplarını atın ve çok küçük doğrayın. Ben 5-6 tanesini dilim dilim doğruyorum ki yerken görülsün.
Yine küçük küçük doğradığınız soğanları ve mantarları 2 yemek kaşığı yağ ile bir tencereye koyun. Hafifçe karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte sulanıp, yumuşayana kadar bir kaç dakika pişirin.
Yumuşayınca tencerenin kapağını açın ve ocağın derecesini arttırarak, suyunu iyice çektirin. Bu malzemeyi bir kaseye alıp, bir kenarda bekletin.
Aynı tencereye 4 yemek kaşığı yağı koyun, kızınca 2 yemek kaşığı unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Bu malzemenin üzerine bir yandan yavaş yavaş sütü ekleyin ve bir yandan tel spatulayla iyice çırpın. Sıcak suyu ekleyin.
Karabiberi ve tuzu ekleyin. Koyulaşıp, krem rengi olana kadar pişirin. Mantarları ekleyin. Karıştırıp bir kaç dakika daha pişirin. Koyu gelirse bir miktar sıcak su takviyesi yapabilirsiniz.
Arzu ederseniz. Servis yaparken, çorbaların üzerine bir çay kaşığı krema ekleyip, bir kürdanla hafifçe dağıtıp, süsleyebilirsiniz.

__________________