__________________

çok güzeller paylaşım için teşekkürler

mayonez

malzemeler: yarım su bardağı (cup) mayonez elde ediliyor.

1 adet yumurta sarısı
yarım su bardağı ( cup) riviera zeytinyağı
çok az tuz
bir kaç damla limon suyu
tarif:

Blender 'a yumurta sarısını ve parmak ucuyla tuzu koyun. Kapağını kapatın ve makinayı çalıştırın.

Üstündeki delikten zeytinyağını ip gibi akıtmaya başlayın. Arasıra durup zeytinyağı ve yumurtanın birbirine karışmasını bekleyin.

Zeytinyağı eklendikçe yavaş yavaş yumurtanın hacmi artacak , rengi değişecek ve krema kıvamına gelecek.

En fazla yarım limon suyu olacak şekilde damak zevkinize göre limon suyunu ekleyin. Limon suyu mayonezin rengini açıyor. Ben bir kaç damla ekledim. Tereyağı gibi mayonezim oldu.

Son olarak tuzunu kontrol edin. Herşey yolundaysa mayonez yapmayı öğrendiniz demektir.

Blender yoksa cam bir kasenin içinde tel spatulayla karıştırarak mayonez yapabilirsiniz.Ama iyi bir kol gücü ve sabır gerekiyor.

__________________

Börülce Salatası

Malzemeler:

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

250 gr. kuru börülce
2 su bardağı (500ml.) su
1 yemek kaşığı ince ince doğranmış dereotu
1 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
1 yemek kaşığı ince ince doğranmış taze nane yaprağı
2 adet ince ince doğranmış taze soğan
1 dilim limon turşusu, küçük küpler halinde doğranmış
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz
Tarif:

Orta boy bir tencereye kuru börülceleri ve suyu koyun. Bir miktar tuz ekleyin. Hafifçe diri kalacak şekilde 35-40 dakika haşlayın. Haşlanan börülceleri süzdürün ve soğuyana kadar bekletin.
Salata kasesinin içine börülceleri koyun. Üzerine dereotunu, maydanozu, naneyi, taze soğanı, limon turşusunu, zeytinyağını ekleyin. İyice karışana kadar alt üst edin ve ızgara balık veya et yemeklerinin yanında servis yapın.
Limon turşusu, Fas mutfağında sıklıkla kullanılan bir lezzet. Ben de kısır ve patates salatasına ekliyorum. Yoğun tuzlu ve ekşi tadı salatalara hoş bir lezzet katıyor ve çoğu zaman ayrıca limon suyu eklemeye gerek kalmıyor. Yöntem Claudia Roden'in Arabesque kitabından.


Limon Turşusu

Malzemeler:

3 adet limon (Kabukları kalın olan cins tercih edilir.)
3 yemek kaşığı (tbs) deniz veya kaya tuzu
3 adet limonun suyu
Tarif:

Limonları iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla uzunlamasna dörde kesin ama dilimleri tam olarak ayırmayın. Diplerinden birbirlerine bağlı kalsınlar.
Herbir limonun içine birer yemek kaşığı tuz ekleyin ve steril olmuş bir kavanoza sıkıştırarak yerleştirin. Oda sıcaklığında bu kavanozu 3-4 gün bekletin ki limonların suyu çıksın.
En son olarak 3 adet limonun suyunu kavanoza ekleyin. Eğer bu su limonların üstünü geçmediyse biraz daha limon suyu eklemek gerekebilir.
Limon turşusu kavanozunu buzdolabına kaldırın ve bir ay kadar burada bekletin. Daha sonra, kullanma sırası geldiğinde limonun bir dilimini ya da dilimin yarısını alın. Çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Salatalara ekleyin.

__________________

Deniz Börülcesi

Malzemeler:

1 demet deniz börülcesi
1 iri diş sarmısak
Yarım limonun suyu
Sızma zeytinyağı
Tarif:

Deniz börülcesini yıkayın ve sığabileceği büyüklükte bir tencere koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatmaya başlayın.
Pişip pişmediğini kontrol etmek için kökünden tutun ve etli kısmı sıyırmaya çalışın. Eğer kolayca sıyrılıyorsa pişmiş demektir.
Pişen deniz börülcesini soğuk suyun altından geçirin ve teker teker kökünden uç kısmına doğru etli kısmı çekerek, içindeki sert kılçıktan sıyırmaya başlayın.
Ayıkladıklarınızı bir kaseye koyun. Sarmısağı, limonu ve zeytinyağını başka bir yerde iyice karıştırın ve börülcelerin üzerine dökün.
Arzu ederseniz üzerine fava koyun ve öyle servis yapın.

__________________

Fava

Malzemeler:

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 su bardağı kuru bakla içi
3 su bardağı su
1 adet küçük boy havuç
1 adet küçük boy kırmızı soğan
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Süslemek için dereotu
Sızma zeytinyağı
Tarif:

Kuru baklaları iyice yıkayın ve fazla iri olmayacak şekilde doğranmış soğan ve rendelenmiş havuçla beraber bir tencereye koyun.
Üzerine 3 su bardağı su ekleyin ve iyice yumuşayıp, suyunu çekene kadar haşlayın.
Püre haline gelmiş baklalara 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ekleyin. Malzemeyi tel süzgeçten geçirin.
Favayı koyacağınız kabın içini suyla yıkayın ve favayı içine koyun. Üzerini düzeltin ve iyice soğuyup, katılaşana kadar bir köşede bekletin.
Servis yapacağınız zaman, bir yemek kaşığı yardımıyla favadan bir parça alın ve deniz börülcesinin üzerine yerleştirin. (Ya da düz bir tabağa ters çevirin ve üzerine sızma zeytinyağı ve limon suyu gezdirip, dilim dilim kesin.)
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve bir sap dereotuyla süsleyin.

__________________

Enginar

Malzemeler: 4 kişilik

4 adet körpe enginar
3 adet limon
1 adet sarmısak
1 avuç maydanoz, sadece yaprakları
1 avuç dereotu, sadece yaprakları
1 avuç taze nane, sadece yaprakları
Sızma zeytinyağı
Deniz tuzu
Tarif:

Derince bir kaseye soğuk su koyun ve içine ikiye böldüğünüz bir adet limonun suyunu sıkın. Limon kabuklarını da suyun içine atın.
Enginarın dış yapraklarını en az iki sıra koparın ve sap kısmından 2 cm. bırakıp, gerisini atın - eğer sap kısmı da körpe ise dilim dilim kesip haşlayabilirsiniz.- Enginarı kesme tahtasının üzerine yatırın ve keskin bir bıçak yardımıyla yaprakların uçlarından 2 cm. kesip, atın. Bir çay kaşığı yardımıyla, enginarın içindeki tüyleri ve sert yaprakları çıkarın. Kararmaması için içlerini yarım limonun suyuyla ovun ve hazırladığınız limonlu suyun içine atın.
Derince bir tencerenin içinde suyu kaynatın. Enginarları kaynayan suyun içine atın ve orta ateşte 35-40 dakika yani bıçağın ucu çanak kısmına rahatça batana kadar haşlayın.
Bu arada, yarım limonu incecik halkalar halinde dilimleyin ve servis tabağının dibine dizin. Haşladığınız enginarları süzdürün ve tüm olarak - veya ortadan ikiye keserek - limonların üzerine yerleştirin.
Maydonozu, dereotunu ve naneyi enginarların üzerine serpiştirin.
Sarmısağı deniz tuzuyla ezin. Bir limonun suyuna ve zeytinyağına, dövülmüş sarmısağı katın. Çatalla çırpın.
Hazırladığınız sosu enginarların üzerine gezdirin. Veya sosu bir kaseye koyun ve yaprakları bu sosa batıra batıra yiyin. Ve sonunda enginarın kalbine ulaştığınızda, onu sosa bulayın ve bu muhteşem lezzetin tadına iyice varın.

__________________

Midye Dolma

Malzemeler: 1-2-3-4-5 kişilik olabilir. Duruma göre değişir.

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

20 adet midye 7 cm.'lik büyük midye
1/3 su bardağı zeytinyağı
3 adet küçük boy ya da 1 adet büyük boy kuru soğan. (Tercihen kahverengi kabuklu olanlarından)
3/4 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/3 su bardağı, ince ince doğranmış dereotu
1 adet kesme şeker
Tuz ve karabiber
1 su bardağı sıcak su (250 ml.)
Ayrıca:

Zeytinyağı
1 adet limon
1.5 adet büyük kuru soğan
Tuz
1 su bardağı sıcak su (250 ml.)
Tarif:

Temizlenmiş midyeleri teker teker yıkayın ve soğuk su dolu bir kabın içinde, iç malzemesi hazır olana kadar bekletin.
Dolma yapacağınız tencereye zeytinyağını koyun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları, şekeri ve tuzu ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
Yıkayıp, süzdürdüğünüz pirinci ekleyin ve pirinç "cam gibi" olana kadar kavurma işlemine devam edin.
Domates salçasını ve naneyi ekleyin. Kokusu çıkana kadar, 2 dakika daha kavurun.
Suyu pirinçlerin üzerine dökün, hafifçe karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Pişmesine yakın, dereotunu ekleyin ve pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. (Dikkat!...Suyunu çabucak çeker.) Pişen pirinçleri, soğuması için bir tabağa alın.
Midyeleri süzdürün ve hazırladığınız pirinçleri eşit şekilde midyelerin içine doldurun. Kabuklarını sıkıca kapatın
1.5 adet soğanın kabuklarını soyun ve halka hakla doğrayın. Tencerenin dibine dizin.
Fırın kağıdını ıslatıp, elinizle buruşturun ve soğanların üzerine serin. Üstüne dip dibe, hazırladığınız midyeleri dizin.
Üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Tuz serpin. Halka halka kestiğiniz limon dilimlerini koyun. 1 bardak sıcak suyu dökün.
Islattığınız ve buruşturduğunuz bir diğer fırın kağıdını üzerlerine serin ve ağırlık yapması için bir tabak veya dolma taşı kapatın.
Tencerenin kapağını kapatın ve su fıkırdayana kadar hızlı ateşte ve daha sonra 30 - 40 dakika yavaş ateşte, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Tencerenin kapağı kapalı bir biçimde dinlendirin. Soğuyunca yanında limonla birlikte servis yapın.

__________________

Kabak Mücver

Malzemeler:12 adet orta boy mücver için:

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

500 gr. sakız kabağı (rendelenmiş)
1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
2 yumurta
150 gr. labne peyniri
1 avuç doğranmış dereotu
1 su bardağı un
1/4 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Yağlamak için sıvı yağ
Çam fıstığı
Tarif:

Fırını 180 dereceye getirin.
Orta boy bir kasenin içine rendelediğiniz kabağı, kuru soğanı, yumurtayı, peyniri, dereotunu, unu, zeytinyağını koyun ve çatalla iyice karıştırın. Bu karışımı tuz ve biberle tatlandırın
2 adet, standart boy, 6'lı mafın kalıbını sıvı yağla yağlayın ve kabaklı karışımı bu kalıplara bölüştürün.
Kalıpları fırının orta rafına koyun ve 25-30 dakika ya da üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıktıktan sonra, ılıyana kadar bekletin. Üzerine kavrulmuş çam fıstığı serpiştirin ve servis yapın.

__________________

Yoğurtlu Patlıcan Salatası

Malzemeler:4 kişilik

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

2 adet orta boy bostan patlıcanı
2 adet sivri biber
2 su bardağı süzme yoğurt (Eğer süzme yoğurt bulamıyorsanız;Tel bir süzgecin içine iki kat kağıt havlu serin, üzerine yoğurdu koyun ve bu süzgeci bir kasenin üzerine yerleştirin. Bu şekilde bir gece boyunca bekleterek, yoğurdun içindeki suyu süzdürün.)
Yarım limonun suyu
1 adet iri sarmısak (Eğer sadece közlenmiş patlıcanın tadını almak istiyorsanız, sarmısak eklemeseniz de olabilir.)
Tuz
Sızma zeytinyağı
Tarif:

Patlıcanları yıkayın, kurulayın. İçinin pişmesi için bir kaç kere bıçakla delin. Patlıcanları ve biberleri, ocağın üstündeki közmatikte* ya da elektrikli ocakta, olmadı fırında közleyin.
Bir kaseye yarım limonun suyunu sıkın. Közlenmiş patlıcanları bir kesme tahtasının üzerine yatırın. Bıçakla ortasını yarın. Yemek kaşığıyla içini kabuğundan sıyırın ve hemen limon suyu bulunan kasenin içine koyun.
Çatalla patlıcanları iyice ezin.
Közlenmiş biberlerin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkarın ve bıçakla mimik minik doğrayıp, çatalla iyice ezin.
Sarmısağı biraz tuzla dövün ve süzme yoğurtla iyice karıştırın. Daha sonra bütün malzemeyi birbiriyle karıştırın. Bir servis tabağına koyun ve üzerine sızma zeytinyağı gezdirip servis yapın.
*Közmatik, tabanı delikli, emayeden yapılmış bir tür kulpsuz tava. Migros'larda bulabilirsiniz.

__________________