İmam Bayıldı

Malzemeler:4 kişilik

8 adet patlıcan (küçük ve çekirdeksiz olanlarından)
1 adet en büyük boy kuru soğan
2 adet taze sivri biber
4 adet orta boy, olgun ve kıpkırmızı domates
3 adet sarmısak
1 avuç taze nane
1 avuç maydanoz
sıvı yağ
zeytinyağı
tuz
3 adet kesme şeker
Tarif:

Fırını 200 derecede ısıtın.
Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağıyla tamamen soyun. Sap bölümündeki yeşil kısımları kesin ama sapını bırakın.
Patlıcanların acısının gitmesi için onları tuzlu su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Bu süre sonunda yıkayın, hafifçe sıkıp suyunu süzdürün ve kağıt havluyla kurulayın. Bıçakla birkaç kere delin.
Patlıcanları bir fırın kabına tek sıra halinde dizin. Üzerine bolca sıvı yağ dökün. Fırına yerleştirin ve yumuşayana kadar fırında kızartın. Bıçak saplayarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer bıçak kolayca giriyorsa yumuşamış demektir.
Bu arada soğanları piyazlık doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber şeffaflaşana kadar pişirin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde doğranmış biberleri ekleyin. Biraz kavurun.
Domatesin kabuklarını soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın. Sarmısakları ve domatesleri; soğanlı, biberli karışıma ekleyin. Hepsini 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Tuzu ve şekeri serpiştirin.
Ardından doğranmış nane ve maydanozu ekleyin. Biraz alt üst yapın ve ocağın altını kapatın.
Patlıcanları ortalarından, çok derin olmayacak şekilde, bir bıçak yardımıyla kesin. Tatlı kaşığıyla hafifçe bastırarak ve iteleyerek bir yuva yapın.
İçine domatesli iç malzemelerini koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 kahve fincanı kadar sıcak su ekleyin.
Tekrar fırına koyun ve 45 dakika kadar pişirin.
Ilıyınca, güzel bir servis tabağına dizin ve servis yapın.

__________________

Ebegümecili Omlet

Malzemeler:

Yarım kilo ebegümeci
1 adet küçük boy kuru soğan
2 adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Tuz, taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tarif:

Ebegümecilerin yapraklarını, saplarını uzun bırakarak ayıklayın. İyice yıkayıp, süzdürün.
Kaynar su içinde 5-10 dakika haşlayın. Süzdürüp, soğuk suyun altından geçirin. Elinizle bastırarak suyunu iyice sıkın.
Yapışmaz bir tavaya zeytinyağı koyun. Piyazlık doğradığınız soğanları bir miktar kızartın. Üzerine küçük küçük doğradığınız ebegümecileri ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. 7-8 dakika kadar hepsini kavurun.
Bir kasenin içinde yumurtaları ve sütü çırpın. Bu karışımı otların kavrulduğu tavaya dökün. Hafifçe karıştırın ve tavanın kapağını kapatın. Alt taraf iyice kızarınca bir tabak yardımıyla omleti ters yüz edin ve kızartmaya devam edin.
Tamamen kızarınca, taze yeşilliklerle servis yapın.
Bu omleti ıspanakla ya da başka başka otlarla da yapabilirsiniz.
Omletlerden lezzetli sandviçler de yapılabilir. Bunun için gereken 1 adet omlet, 2 dilim ekmek ve bolca yeşillik.

__________________

.

Zahter Salatası

malzemeler:tadımlık 6 kişilik

50 gr. taze zahter
1 küçük boy kuru soğan
yarım tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 avuç incecik doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
süslemek için doğranmış yeşil zeytin
tarif:

Zahterin taze yapraklarını alın. Yıkayın. Acısının gitmesi için tuzla iyice ovalayıp, tekrar yıkayın. Süzdürün.
Soğan ince ince doğrayın. Zahterle soğanı ovalayın. Maydanozu, toz kırmızı biberi, nar ekşisini ve zeytintağını ekleyin ve karıştırın.
Servis yaparken, küçük bir tabağa bir miktar zahter salatası koyun. Üzerine fazladan zeytin yağı ve nar ekşisi gezdirin. Zeytinlerle süsleyin. Ekmek banarak yemeye başlayın

__________________

Çiriş

Malzemeler:

Yarım kilo çirişotu
Sızma zeytinyağı
1 diş sarmısak
Deniz tuzu
1 adet limonun suyu
Tarif:

Çirişlerin saplarının birleştiği zarı sıyırın, uçlarını kesin. Hepsini iyice yıkayın.
Kaynar su dolu bir tencerenin içinde çirişleri yumuşayana kadar haşlayın.
Soğuk suyun altından geçirip, suyu iyice akana kadar süzdürün.
Bir karıştırma kabına arzu ettiğiniz miktarda sızma yağ, limon suyu koyun. Sarmısağı bir miktar tuzla dövün ve bu sosa ekleyin. Hepsini çatalla karıştırın ve üzerine çirişleri ekleyin. Sos heryere bulaşana kadar karıştırın.
Bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. Üzerine arzu ederseniz kabak çekirdeği içi serpiştirin ve servis yapın.
Bu aşamada yoğurtla karıştırıp, çok lezzetli ve serin bir meze de elde edebilirsiniz.

__________________

Bakla Ezmesi

malzemeler:4 kişilik

1/2 kg. kuru bakla
1 fincan tahin
6-7 diş sarmısak
1 limon
kimyon, toz kırmızıbiber, zeytinyağı, maydanoz
tarif:

Akşamdan ıslatılan baklalar, dış kabukları ayıklanıp, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir. İçine dövülmüş sarmısak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır.
Bu karışım, kenarları yüksek bir servis tabağına konur. Üzerine bol kimyon, tozbiber, zeytinyağı gezdirilerek ve maydanozla süslenerek servis yapılır.
tarif: Oya Mıstıkoğlu

__________________

Bakla Ezmesi

malzemeler:4 kişilik

1/2 kg. kuru bakla
1 fincan tahin
6-7 diş sarmısak
1 limon
kimyon, toz kırmızıbiber, zeytinyağı, maydanoz
tarif:

Akşamdan ıslatılan baklalar, dış kabukları ayıklanıp, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişen baklalar bir kapta iyice ezilir. İçine dövülmüş sarmısak, tahin, limon suyu ilave edilerek karıştırılır.
Bu karışım, kenarları yüksek bir servis tabağına konur. Üzerine bol kimyon, tozbiber, zeytinyağı gezdirilerek ve maydanozla süslenerek servis yapılır.
tarif: Oya Mıstıkoğlu



Bu da humusa benzer lezzetli bir meze.

Tahinli Patates Ezmesi

malzemeler:

500 gr. patates
100 gr. tahin
3 diş sarmısak
1-2 salatalık turşusu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
kırmızı tozbiber
kimyon
tuz
tarif:

Patatesler yıkanır, haşlanır, sıcakken kabukları soyulur ve hemen püre haline getirilir.
Patatesler, tahin, dövülmüş sarmısak ve biraz tuz ilavesiyle iyice karıştırılır.
Çukurca bir servis tabağına yayılarak konur. Üstü salatalık turşusu, kimyon, tozbiberle süslenir. Üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.

__________________

Sarmısaklı ve biberli karides (gambas al pil pil)


malzemeler:4 kişilik

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarmısak, ezilmiş
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
yarım kilo orta boy karides, kabukları ve içi temizlenmiş
1-2 yemek kaşığı limon suyu
tuz ve taze öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz
tarif:

Küçük boy metal bir tavada orta ateşte yağı kızdırın ve içine sarmısak, pul biber ve toz biberi ekleyip 1 adakika kavurun.
Isıyı artırıp karidesleri ve limon suyunu ekleyin. Karidesler pişip, sos her yanına bulaşana kadar 3 dakika çevirerek pişirin.
Tuzu ve karabiberi ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve maydanozu serpip hafifçe karıştırın. O halde servis yapın.

__________________

Zeytin Salatası

malzemeler:

hazır doğranmış yeşil zeytin
ince ince doğranmış dereotu
bir miktar tuzla ezilmiş sarmısak
tane nar
nar ekşisi
sızma zeytinyağı
tarif:

yapılması gereken arzu ettiğiniz ölçüde bütün malzemeleri karıştırmak. Bu kadar...

__________________

Tabbouleh- Bulgur Salatası

malzemeler: tadımlık miktarda

1/3 su bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı sıcak su
bir avuç ince ince doğranmış maydanoz
bir avuç ince ince doğranmış taze nane
3 adet ince ince doğranmış yeşil soğan
küçük küpler halinde doğranmış salatalık
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
limon suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
dövülmüş ceviz
süslemek için nar

tarif:

kapaklı bir kapta duran bulgurun üzerine kaynar suyu dökün ve kapağını kapatıp yumuşayıp, suyunu çekene kadar bekletin
sırayla bütün yeşillikleri ve salatalığı ekleyin.
nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyip karıştırın.
dövülmüş ceviz ve nar ile süsleyin.
15/10/2005 in Küçük, tatlı ve atıştırmalık şeyler

__________________

bayda varmış paylaşım için tşk

__________________