* Soslar, Mezeler * - Sayfa 9

x|мαѕαℓѕı ∂üşℓєя|x · 02-09-2008, 19:12

AMBASADÖR SALÇASI

MALZEME
1 ölçü mayonez malzemesi
2 adet domates
1 çay bardağı su

YAPILIŞI
-Kabuklarını soyup ince ince doğradığımız domatesleri,1 çay bardağı suyla püre haline gelinceye kadar haşlayalım.
-Süzgeçten ezerek geçirip,iyice soğutalım.
-Önceden hazırladığımız mayoneze katıp,karıştıralım.

shadeprincess · 03-24-2008, 12:04

ANÇUEZ SOSU

Malzemeler :
900 ml. beşamel sos
3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi)
50 gr. yağ
100 ml. krema
taze çekilmiş karabiber
toz kırmızıbiber
tuz

Hazırlanışı :
Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı
ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.

Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir.

shadeprincess · 03-24-2008, 12:04

AVCI SOSU

Malzemesi :
125 gr. yağ
200 gr. mantar (dilimlenmiş)
50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış)
250 gr. çiğ konkase domates
1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu
200 ml. sek beyaz şarap
1 lt. dömi glas
taze çekilmiş karabiber
tuz

Hazırlanışı :
Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave edin.

ShyNa · 03-30-2008, 18:23

BEŞAMEL SOS
5 Litre
MALZEME
450 gram tereyağ
450 gram un
5 litre süt
125 gram rendelenmiş soğan
2 adet karanfil
1 adet defne yaprağı

YAPILIŞI
Yağ ve un ile derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın. Süte, soğan, karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. 30 dk kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.

ShyNa · 03-30-2008, 18:23

NANELİ SOS
1 Litre
MALZEME
250 gram nane yaprakları
150 gram toz şeker
200 ml su
700 ml sirke

YAPILIŞI
Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın.
Not: Bu sos sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edilebilir.

ShyNa · 03-30-2008, 18:24

ESPANYOL SOS
Diğer sosların yapımında kullanılır.
1 Litre
MALZEME
3 kg küçük kırılmış sığır kemiği
300 gram tereyağ
150 gram havuç
150 gram soğan
1 diş sarımsak
1 bağ maydanoz
200 gram domates salçası
175 gram un
5 litre su

YAPILIŞI
Kemikler yağda kızartılır. Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur. Salça ve 5 lt su ilave edilir. Maydanoz ve sarımsak da konarak 4-5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır. Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır.

ShyNa · 03-30-2008, 18:24

DEMİ GLACE SOS
Diğer sosların yapımında kullanılır.
1/2 Litre
MALZEME
0.5 lt espanyol sos
½ lt et suyu
100 ml beyaz şarap

YAPILIŞI
Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir. Servise hazırdır. Diger sosların yapımında kullanılır.
Not: Beşamel sos, espanyol sos ve demi glace sos ana soslardır.

ShyNa · 03-30-2008, 18:25

AVCI SOSU
1 Litre
MALZEME
125 gram tereyağ
200 gram mantar dilimlenmiş
50 gram arpacık soğan ince kıyılmış
250 gram domates
200 ml sek beyaz şarap
1 litre demi glace sos
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI
Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin. Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edinve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun.
Not: Bu sos ızgara veya sote et, kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir.

ShyNa · 03-30-2008, 18:26

ŞATOBRİYAN SOS
1 Litre
MALZEME
50 gram arpacık soğan
50 gram mantar bölünmüş
2 adet defne yaprağı
1 dal fesleğen
200 ml beyaz şarap
1 litre koyulaştırılmış et suyu
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çimdik karabiber

YAPILIŞI
İnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız.
Not: Bu sos ızgara bonfilenin yanında servis edilebilir.

ShyNa · 03-30-2008, 18:26

MANTAR SOS
MALZEME
125 gram tereyağ
200 gram mantar dilimlenmiş
1 litre demi glace sos
200 ml beyaz şarap
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI
Tereyağının 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan tereyağını ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edip kontrol ediniz.
Not: Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir.

02-09-2008, 19:12	#81 (permalink)
x\|мαѕαℓѕı ∂üşℓєя\|x Bizden Biri Üyelik tarihi: 03-12-2007 Bulunduğu yer: umuT yoK senDen başKa.. Cinsiyet: Mesajlar: 3.730 Konular: 135 Ruh Halim: Rep puanı:577	AMBASADÖR SALÇASI MALZEME 1 ölçü mayonez malzemesi 2 adet domates 1 çay bardağı su YAPILIŞI -Kabuklarını soyup ince ince doğradığımız domatesleri,1 çay bardağı suyla püre haline gelinceye kadar haşlayalım. -Süzgeçten ezerek geçirip,iyice soğutalım. -Önceden hazırladığımız mayoneze katıp,karıştıralım. __________________

03-24-2008, 12:04	#82 (permalink)
shadeprincess т€ĸ в€d€и iĸi яυн Üyelik tarihi: 02-05-2007 Bulunduğu yer: çingenlikten çıkma Cinsiyet: Mesajlar: 7.470 Konular: 321 Ruh Halim: Rep puanı:6231	ANÇUEZ SOSU Malzemeler : 900 ml. beşamel sos 3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi) 50 gr. yağ 100 ml. krema taze çekilmiş karabiber toz kırmızıbiber tuz Hazırlanışı : Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı ve kremayı ilave edip, karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir. __________________ sabah kahvaltım http://www.tatliaskim.com/komik-resi...kahvaltim.html

03-24-2008, 12:04	#83 (permalink)
shadeprincess т€ĸ в€d€и iĸi яυн Üyelik tarihi: 02-05-2007 Bulunduğu yer: çingenlikten çıkma Cinsiyet: Mesajlar: 7.470 Konular: 321 Ruh Halim: Rep puanı:6231	AVCI SOSU Malzemesi : 125 gr. yağ 200 gr. mantar (dilimlenmiş) 50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış) 250 gr. çiğ konkase domates 1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu 200 ml. sek beyaz şarap 1 lt. dömi glas taze çekilmiş karabiber tuz Hazırlanışı : Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave edin. __________________ sabah kahvaltım http://www.tatliaskim.com/komik-resi...kahvaltim.html

03-30-2008, 18:23	#84 (permalink)
ShyNa ~Haftanin Üyesi~ Üyelik tarihi: 10-21-2007 Bulunduğu yer: N/A Cinsiyet: Mesajlar: 6.214 Konular: 673 Ruh Halim: Rep puanı:21601	BEŞAMEL SOS 5 Litre MALZEME 450 gram tereyağ 450 gram un 5 litre süt 125 gram rendelenmiş soğan 2 adet karanfil 1 adet defne yaprağı YAPILIŞI Yağ ve un ile derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın. Süte, soğan, karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. 30 dk kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin. Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın. __________________ ELiSa'm <'3..

03-30-2008, 18:23	#85 (permalink)
ShyNa ~Haftanin Üyesi~ Üyelik tarihi: 10-21-2007 Bulunduğu yer: N/A Cinsiyet: Mesajlar: 6.214 Konular: 673 Ruh Halim: Rep puanı:21601	NANELİ SOS 1 Litre MALZEME 250 gram nane yaprakları 150 gram toz şeker 200 ml su 700 ml sirke YAPILIŞI Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun. Suyu bir taşım kaynatın. Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırın. Not: Bu sos sıcak ve soğuk kuzu ve koyun etiyle servis edilebilir. __________________ ELiSa'm <'3..

03-30-2008, 18:24	#86 (permalink)
ShyNa ~Haftanin Üyesi~ Üyelik tarihi: 10-21-2007 Bulunduğu yer: N/A Cinsiyet: Mesajlar: 6.214 Konular: 673 Ruh Halim: Rep puanı:21601	ESPANYOL SOS Diğer sosların yapımında kullanılır. 1 Litre MALZEME 3 kg küçük kırılmış sığır kemiği 300 gram tereyağ 150 gram havuç 150 gram soğan 1 diş sarımsak 1 bağ maydanoz 200 gram domates salçası 175 gram un 5 litre su YAPILIŞI Kemikler yağda kızartılır. Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur. Salça ve 5 lt su ilave edilir. Maydanoz ve sarımsak da konarak 4-5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır. Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır. __________________ ELiSa'm <'3..

03-30-2008, 18:24	#87 (permalink)
ShyNa ~Haftanin Üyesi~ Üyelik tarihi: 10-21-2007 Bulunduğu yer: N/A Cinsiyet: Mesajlar: 6.214 Konular: 673 Ruh Halim: Rep puanı:21601	DEMİ GLACE SOS Diğer sosların yapımında kullanılır. 1/2 Litre MALZEME 0.5 lt espanyol sos ½ lt et suyu 100 ml beyaz şarap YAPILIŞI Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir. Servise hazırdır. Diger sosların yapımında kullanılır. Not: Beşamel sos, espanyol sos ve demi glace sos ana soslardır. __________________ ELiSa'm <'3..

03-30-2008, 18:25	#88 (permalink)
ShyNa ~Haftanin Üyesi~ Üyelik tarihi: 10-21-2007 Bulunduğu yer: N/A Cinsiyet: Mesajlar: 6.214 Konular: 673 Ruh Halim: Rep puanı:21601	AVCI SOSU 1 Litre MALZEME 125 gram tereyağ 200 gram mantar dilimlenmiş 50 gram arpacık soğan ince kıyılmış 250 gram domates 200 ml sek beyaz şarap 1 litre demi glace sos 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞI Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin. Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edinve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun. Not: Bu sos ızgara veya sote et, kümes hayvanlarının yanında servis edilebilir. __________________ ELiSa'm <'3..

03-30-2008, 18:26	#89 (permalink)
ShyNa ~Haftanin Üyesi~ Üyelik tarihi: 10-21-2007 Bulunduğu yer: N/A Cinsiyet: Mesajlar: 6.214 Konular: 673 Ruh Halim: Rep puanı:21601	ŞATOBRİYAN SOS 1 Litre MALZEME 50 gram arpacık soğan 50 gram mantar bölünmüş 2 adet defne yaprağı 1 dal fesleğen 200 ml beyaz şarap 1 litre koyulaştırılmış et suyu 100 gram tereyağı 1 çay kaşığı tuz 1 çimdik karabiber YAPILIŞI İnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları, defne yaprağı, taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün. Tereyağını katıp karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız. Not: Bu sos ızgara bonfilenin yanında servis edilebilir. __________________ ELiSa'm <'3..

03-30-2008, 18:26	#90 (permalink)
ShyNa ~Haftanin Üyesi~ Üyelik tarihi: 10-21-2007 Bulunduğu yer: N/A Cinsiyet: Mesajlar: 6.214 Konular: 673 Ruh Halim: Rep puanı:21601	MANTAR SOS MALZEME 125 gram tereyağ 200 gram mantar dilimlenmiş 1 litre demi glace sos 200 ml beyaz şarap 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞI Tereyağının 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk almadan biraz sote edin. Beyaz şarabı ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3’ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ilave edin ve sosu kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan tereyağını ekleyin ve tuz, karabiberini ilave edip kontrol ediniz. Not: Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir. __________________ ELiSa'm <'3..

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç