< ET ve Tavuk YeMeKLeRİ > - Sayfa 4

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:31

Kılıç Buğulama
(4 Kişilik)
Malzeme:
½ kg kılıç balığı (kuşbaşı olarak dilimlenmiş)
2 adet domates
4 adet çarliston biber
1 adet kuru soğan
½ demet maydanoz
½ adet limon
1 su bardağı zeytinyağı
½ küp kesme ºeker
1 su bardağı su
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız kılıç balığını kuşbaşı halinde (şişlik) doğrayın (veya bu işlemi balıkçınıza da yaptırabilirsiniz). Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendirin.
Çarliston biberlerin kapaklarını kesip çekirdek yuvalarını çıkartın ve boylamasına üç ila dört parçaya doğrayın. Soğanı ince halkalar halinde kesin.
Zeytinyağını bir kaba alıp kızdırın. Kuşbaşı balıkları biber ve soğanla birlikte 3 ila 4 dakika kadar çevirerek pişirin. Bilahare küçük küpler halinde doğranmış domatesleri de ilave ederek 2 dakika daha pişirin ve 1 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kesme şeker ve limonun suyunu ilave edip altını kısın; kapağını kapatarak 10-15 dakika daha pişirin.
Buğulamanın çok sulu olmamasına dikkat edin. Eğer suyu fazla ise suyunu çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Kıvamına gelince ateşi kapatıp üzerine ince kıyılmış maydanozu serpip 10 dakika kadar dinlendirin.
Sıcak servis yapınız.
Not:
Bu yemek ana sıcak yemek olarak servis edilebileceği gibi soğuk meze olarak ta sunulabilir.

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:34

Kırlangıç Çorbası-1
(4 Kişilik)
Malzeme:
Kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet)
1/4 adet limon
1 çorba kaşığı sirke
4 diş sarımsak
1/2 konserve kutusu hazır garnitür(küçük boy-Tamek)
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağ,
1 çorba kaşığı un
½ demet dereotu (veya maydanoz)
Tuz,Karabiber

Yapılışı:
Bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.İçine 1/4 limon,1 adet kuru soğanın göbeği,1 çorba kaşığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın.Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayın.
Hazır yarım kutu garnitürü tencereye ilave edin,ateşi kısın.Ayıklanmış balığın başını temiz bir tülbente sarıp tekrar tencereye koyun . Bu arada daha önceki işlem sırasında konmuş olan soğan ve limonun alınmış olmasına dikkat edin. Ayıklanmış balık etlerini çok küçük parçalara doğrayıp tencereye ilave edin, yeterince karabiber serpin, ince doğranmış sarımsakları ve bir çorba kaşığı tereyağ ilave edin.
Ayrı bir kapta iki çorba kaşığı una tenceredeki sudan ilave ederek bulamaç haline getirin, yeterince inceltip tencereye tamamını dökün.
Tencereye doğranmış dereotu ilave edip hafif ateşte 15-20 dakika pişirin.
Not:
1. Limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur.
2. Çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü).
Çorbaya uygun diğer balıklar:
Balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak aşağıdakiler en iyi lezzeti verir. İskorpit, Adabeyi , Öksüz, Trança (kafası), Lagos (küçük boy)

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:35

Kırlangıç Çorbası-2
(4 Kişilik)
Malzeme:
Kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet)
¼ adet limon
1 çorba kaşığı sirke
4 diş sarımsak
1 adet patates (iri)
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağ,
½ çay bardağı pirinç
½ demet dereotu (veya maydanoz)
tuz
karabiber

Yapılışı:
Bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.İçine 1/4 limon,1 çorba kaşığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayıp küçük parçalara ayırın. Suyunu çorbada kullanmak üzere ayırın.
Tavada tereyağını eritin. İnce dilimlenmiş soğanı tereyağında, yumuşayana kadar pişirin. Küçük küpler halinde doğranmış patatesleri de ilave edip pişirin. Karışımın tamamını ayırmış olduğunuz balık suyuna ekleyin. Balıklarla birlikte pirinci de ilave edin.
Tencereye doğranmış dereotu ilave edip hafif ateşte 15-20 dakika pişirin.
Not:
1. Limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur.
2. Çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü).
Çorbaya uygun diğer balıklar:
Balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak aşağıdakiler en iyi lezzeti verir. İskorpit, Adabeyi , Öksüz, Trança (kafası), Lagos (küçük boy)

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:36

Mantarlı Balık Çorbası (4 Kişilik)
Malzeme:
1 kg kırlangıç
1 adet havuç
2 diş sarmısak
1 adet kuru soğan
½ demet maydanoz
5 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma)
1 ½ yemek kaşığı çam fıstığı
5 adet mantar
1 yemek kaşığı un
3 bardak su
Tuz
Karabiber

Yapılışı:
Balıkları iyice yıkadıktan sonra 3 bardak su ile 5 dakika kaynatın. Sonra dışarı alıp deri ve kılçıklarını iyice ayıklayıp küçük parçalara bölün.
Sarımsak, soğan ve havucu ince kıyın. Maydanozların saplarını ayırıp ince kıyın ve tamamını karıştırın. Bir kapta zeytinyağı ile sote edin. Unu ve kararınca tuzu ekleyip karıştırın.
Çam fıstıklarını dövün. Mantarları doğrayın ve karabiberle birlikte balık suyuna ilave edin. Aynı suya balıkları da ilave edin. Orta ateşte 20-25 dakika pişirin.
Üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapınız.
Dikkat: Bu çorba bir defada tüketilmelidir.
Bu yemeğe uygun diğer balıklar:
İskorpit, adabeyi, öksüz , levrek, çipura, lagos, orfoz gibi beyaz etli bütün balıklar

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:36

Mayonezli Balık Çorbası

(4 Kişilik)
Malzeme:
1/2 kg kırlangıç
1 baş soğan
2 adet defne yaprağı
½ demet maydanoz
3-4 diş sarmısak
1/4 kavanoz hazır mayonez
tuz
kırmızı pul biber

Yapılışı:
Tencereye 5-6 bardak su, defne yaprağı, ayklanmış maydanoz, bir baş bütün soğan ve balığı koyup 15 ila 20 dakika kaynatın. Balığı kevgirle sudan alıp derisini, kılçıklarını ayıklayın, kuyruğunu ve kafasını ayırın. Ayıkladığınız parçaları temiz bir tülbente sarıp suya iade edin ve 1 saat kadar kaynatın.
Mayoneze dövülmüş sarmısakları ilave edip karıştırın. Kırmızı biberle balık suyunu yavaş yavaş ilave edip karıştırın. Balıkları da ilave edip kaynatın.
Sıcak servis yapınız.
Dikkat: Bu çorba bir defada tüketilmelidir.
Bu yemeğe uygun diğer balıklar:
İskorpit, adabeyi, öksüz

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:37

Mercan Buğulama

(4 Kişilik)
Malzeme:
4 adet mercan (herbiri yaklaşık 250 gr.)
2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte)
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
1 adet iri patates
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Yapılışı:
Kerevizleri soyduktan sonra halkalar ince halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havuçu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin.
Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin.Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına pataesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını,limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dakika kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin.
Sıcak servis yapın.

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:38

Mezgit Buğulama
(4 Kişilik)
Malzeme:
½ kg mezgit
2 adet domates
2 adet yeşil biber
3 yemek kaşığı tereyağı
1 ½ su bardağı su
½ demet maydanoz
3 adet marul yaprağı
Tuz ve karabiber

Yapılışı:
Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız mezgitleri fileto halinde iri parçalara bölünüz. Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendiriniz.
Domates ve biberleri halkalar halinde kesiniz. Maydanozu ince kıyınız.
Buğulama yapacağınız kaba marul yapraklarını tabanın tamamını kaplayacak şekilde yerleştiriniz. Üzerlerine parçalanmış ve tuzlanmış mezgitleri yerleştiriniz. Üzerine domates, biber ve maydanozları, balıkların tamamını kapayacak tarzda koyunuz. Tereyağını parçalar halinde üzerlerine yerleştirip suyu ilave ediniz. Kapağını kapayıp orta ateşte 20 dakika pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.
Not:
Mezgit Karadeniz’de çok tutulan balıklardan biridir. Mezgit, Trabzon mutfağında çok kullanılan bir balıktır ve mezgit buğulama da meşhur bir Trabzon yemeğidir.

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:39

Midye Çorbası-Fransız Usulü

(4 Kişilik)
Malzeme:
25-30 adet midye (ayıklanmamış)
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 adet kuru soğan
½ demet maydanoz
tuz
karabiber

Yapılışı:
Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla, üzerlerinde hiçbir kalıntı bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın. Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak suya atıp kaynatın. Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın. Bu işlemi yaparken kabukların içlerindeki suları zayi etmemeye özen gösterin ve suları ayrı bir kapta toplayın.
Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Midye sularını ve bilahare midyeleri ilave edip yarım saat pişirin. Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın, karabiber ilave ederek tatlandırın.
Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Sıcak servis yapın.

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:40

Sardalya Buğulama

(4 Kişilik)
Malzeme:
400 Gr. Sardalya
4 adet iri domates
5-6 adet çarliston biber
5-6 diş sarımsak
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
1 adet limon

Yapılışı:
Orta büyüklükte bir tepsi hafifce yağlanır ve halkalar halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir , balıkların üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir.
Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince ve uzun şeritler halinde kesilmiş çarliston biberlerin tamamı ile halkalar halinde kesilmiş domateslerin kalanı yerleştirilerek balıkların üstü örtülür.
Tepsiye yarım çay bardağı likit yağ ile bir çay bardağı su ilave edilir ; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.(Biber ve domateslerin ölmesi yemeğin piştiğini gösterir. Tepsinin suyunu zaman zaman kontrolda yarar vardır. Eğer biter gibi olursa su ilavesi gerekir.)
Buğulamaya uygun diğer balıklar:
Hamsi, Kefal (dilimlenmiş)

●[яαρυηzєl]● · 09-15-2007, 21:40

Ahtapot Izgara

(4 Kişilik)
Malzeme:

1 adet ahtapot

Yapılışı:
Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtpot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.
Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur.
Sıcak veya soğuk servis yapılır.
Not: Bu yemek Ege Adaları’na ve bu adalardan gelmiş göçmenlerimize mahsus çok lezzetli bir deniz yemeğidir. Bugünlerde ülkemizde unutulmaya yüz tutmuş bu yemek halen Ege Adaları’nda ve Yunanistan’da halâ son derece revaçtadır. Lokanta ve kafelerde sakız rakısı "Uzo" ile birlikte sunulmaktadır.
BBC-Prime’ın 22.05.99 tarihinde saat 13.00’de yayınlanan "Mediterranean Cookings-Greece" isimli programdan alınmıştır

09-15-2007, 21:31	#31 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Kılıç Buğulama (4 Kişilik) Malzeme: ½ kg kılıç balığı (kuşbaşı olarak dilimlenmiş) 2 adet domates 4 adet çarliston biber 1 adet kuru soğan ½ demet maydanoz ½ adet limon 1 su bardağı zeytinyağı ½ küp kesme ºeker 1 su bardağı su Tuz Karabiber Yapılışı: Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız kılıç balığını kuşbaşı halinde (şişlik) doğrayın (veya bu işlemi balıkçınıza da yaptırabilirsiniz). Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendirin. Çarliston biberlerin kapaklarını kesip çekirdek yuvalarını çıkartın ve boylamasına üç ila dört parçaya doğrayın. Soğanı ince halkalar halinde kesin. Zeytinyağını bir kaba alıp kızdırın. Kuşbaşı balıkları biber ve soğanla birlikte 3 ila 4 dakika kadar çevirerek pişirin. Bilahare küçük küpler halinde doğranmış domatesleri de ilave ederek 2 dakika daha pişirin ve 1 su bardağı suyu ilave edip kaynatın. Kesme şeker ve limonun suyunu ilave edip altını kısın; kapağını kapatarak 10-15 dakika daha pişirin. Buğulamanın çok sulu olmamasına dikkat edin. Eğer suyu fazla ise suyunu çekene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Kıvamına gelince ateşi kapatıp üzerine ince kıyılmış maydanozu serpip 10 dakika kadar dinlendirin. Sıcak servis yapınız. Not: Bu yemek ana sıcak yemek olarak servis edilebileceği gibi soğuk meze olarak ta sunulabilir. __________________

09-15-2007, 21:34	#32 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Kırlangıç Çorbası-1 (4 Kişilik) Malzeme: Kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet) 1/4 adet limon 1 çorba kaşığı sirke 4 diş sarımsak 1/2 konserve kutusu hazır garnitür(küçük boy-Tamek) 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı un ½ demet dereotu (veya maydanoz) Tuz,Karabiber Yapılışı: Bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.İçine 1/4 limon,1 adet kuru soğanın göbeği,1 çorba kaşığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın.Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayın. Hazır yarım kutu garnitürü tencereye ilave edin,ateşi kısın.Ayıklanmış balığın başını temiz bir tülbente sarıp tekrar tencereye koyun . Bu arada daha önceki işlem sırasında konmuş olan soğan ve limonun alınmış olmasına dikkat edin. Ayıklanmış balık etlerini çok küçük parçalara doğrayıp tencereye ilave edin, yeterince karabiber serpin, ince doğranmış sarımsakları ve bir çorba kaşığı tereyağ ilave edin. Ayrı bir kapta iki çorba kaşığı una tenceredeki sudan ilave ederek bulamaç haline getirin, yeterince inceltip tencereye tamamını dökün. Tencereye doğranmış dereotu ilave edip hafif ateşte 15-20 dakika pişirin. Not: 1. Limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur. 2. Çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü). Çorbaya uygun diğer balıklar: Balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak aşağıdakiler en iyi lezzeti verir. İskorpit, Adabeyi , Öksüz, Trança (kafası), Lagos (küçük boy) __________________

09-15-2007, 21:35	#33 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Kırlangıç Çorbası-2 (4 Kişilik) Malzeme: Kırlangıç balığı , 300 gram (orta boy bir adet) ¼ adet limon 1 çorba kaşığı sirke 4 diş sarımsak 1 adet patates (iri) 1 adet kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağ, ½ çay bardağı pirinç ½ demet dereotu (veya maydanoz) tuz karabiber Yapılışı: Bir tencerenin içine balığı koyup suyla doldurun.İçine 1/4 limon,1 çorba kaşığı sirke ile yeterince tuz koyup kaynatın. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra balığı tencereden alıp kılçık ve derilerini ayıklayıp küçük parçalara ayırın. Suyunu çorbada kullanmak üzere ayırın. Tavada tereyağını eritin. İnce dilimlenmiş soğanı tereyağında, yumuşayana kadar pişirin. Küçük küpler halinde doğranmış patatesleri de ilave edip pişirin. Karışımın tamamını ayırmış olduğunuz balık suyuna ekleyin. Balıklarla birlikte pirinci de ilave edin. Tencereye doğranmış dereotu ilave edip hafif ateşte 15-20 dakika pişirin. Not: 1. Limonu ,çorbayı içerken isteğe göre sıkmanız tavsiye olunur. 2. Çorbayı indirdikten sonra, ayrı bir kasede bir yumurta ile bir limon suyunu çırpıp terbiye olarak ilave edebilirsiniz (bakınız, sos ve garnitürler bölümü). Çorbaya uygun diğer balıklar: Balık çorbası her balıktan yapılabilir ancak aşağıdakiler en iyi lezzeti verir. İskorpit, Adabeyi , Öksüz, Trança (kafası), Lagos (küçük boy) __________________

09-15-2007, 21:36	#34 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Mantarlı Balık Çorbası (4 Kişilik) Malzeme: 1 kg kırlangıç 1 adet havuç 2 diş sarmısak 1 adet kuru soğan ½ demet maydanoz 5 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma) 1 ½ yemek kaşığı çam fıstığı 5 adet mantar 1 yemek kaşığı un 3 bardak su Tuz Karabiber Yapılışı: Balıkları iyice yıkadıktan sonra 3 bardak su ile 5 dakika kaynatın. Sonra dışarı alıp deri ve kılçıklarını iyice ayıklayıp küçük parçalara bölün. Sarımsak, soğan ve havucu ince kıyın. Maydanozların saplarını ayırıp ince kıyın ve tamamını karıştırın. Bir kapta zeytinyağı ile sote edin. Unu ve kararınca tuzu ekleyip karıştırın. Çam fıstıklarını dövün. Mantarları doğrayın ve karabiberle birlikte balık suyuna ilave edin. Aynı suya balıkları da ilave edin. Orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Üzerlerini kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapınız. Dikkat: Bu çorba bir defada tüketilmelidir. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: İskorpit, adabeyi, öksüz , levrek, çipura, lagos, orfoz gibi beyaz etli bütün balıklar __________________

09-15-2007, 21:36	#35 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Mayonezli Balık Çorbası (4 Kişilik) Malzeme: 1/2 kg kırlangıç 1 baş soğan 2 adet defne yaprağı ½ demet maydanoz 3-4 diş sarmısak 1/4 kavanoz hazır mayonez tuz kırmızı pul biber Yapılışı: Tencereye 5-6 bardak su, defne yaprağı, ayklanmış maydanoz, bir baş bütün soğan ve balığı koyup 15 ila 20 dakika kaynatın. Balığı kevgirle sudan alıp derisini, kılçıklarını ayıklayın, kuyruğunu ve kafasını ayırın. Ayıkladığınız parçaları temiz bir tülbente sarıp suya iade edin ve 1 saat kadar kaynatın. Mayoneze dövülmüş sarmısakları ilave edip karıştırın. Kırmızı biberle balık suyunu yavaş yavaş ilave edip karıştırın. Balıkları da ilave edip kaynatın. Sıcak servis yapınız. Dikkat: Bu çorba bir defada tüketilmelidir. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: İskorpit, adabeyi, öksüz __________________

09-15-2007, 21:37	#36 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Mercan Buğulama (4 Kişilik) Malzeme: 4 adet mercan (herbiri yaklaşık 250 gr.) 2 adet kereviz (yaprakları ile birlikte) 2 adet havuç 2 adet kuru soğan 1 adet iri patates 1 adet limonun suyu 1 su bardağı su 1/2 su bardağı zeytinyağı Tuz ve karabiber Yapılışı: Kerevizleri soyduktan sonra halkalar ince halinde doğrayın ve yarısını tepsiye dizin. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havuçu ince halkalar halinde doğrayın. Soğanı da parçalar halinde doğrayıp havuç ve patatesle karıştırın ve yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirin. Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirin.Kararınca tuz ve karabiberini ekin. Balıkların üstüne dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizin. Kerevizlerin arasına pataesleri, havuçları ve soğanların kalanını yerleştirin. Zeytinyağını,limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtün. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, sonra hafif ateşte 20 dakika kadar pişirin. Suyu azalırsa su ilave edin. Sıcak servis yapın. __________________

09-15-2007, 21:38	#37 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Mezgit Buğulama (4 Kişilik) Malzeme: ½ kg mezgit 2 adet domates 2 adet yeşil biber 3 yemek kaşığı tereyağı 1 ½ su bardağı su ½ demet maydanoz 3 adet marul yaprağı Tuz ve karabiber Yapılışı: Balıkçınızdan temizlenmiş olarak aldığınız mezgitleri fileto halinde iri parçalara bölünüz. Yıkadıktan sonra tuzlayıp dinlendiriniz. Domates ve biberleri halkalar halinde kesiniz. Maydanozu ince kıyınız. Buğulama yapacağınız kaba marul yapraklarını tabanın tamamını kaplayacak şekilde yerleştiriniz. Üzerlerine parçalanmış ve tuzlanmış mezgitleri yerleştiriniz. Üzerine domates, biber ve maydanozları, balıkların tamamını kapayacak tarzda koyunuz. Tereyağını parçalar halinde üzerlerine yerleştirip suyu ilave ediniz. Kapağını kapayıp orta ateşte 20 dakika pişiriniz. Sıcak servis yapınız. Not: Mezgit Karadeniz’de çok tutulan balıklardan biridir. Mezgit, Trabzon mutfağında çok kullanılan bir balıktır ve mezgit buğulama da meşhur bir Trabzon yemeğidir. __________________

09-15-2007, 21:39	#38 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Midye Çorbası-Fransız Usulü (4 Kişilik) Malzeme: 25-30 adet midye (ayıklanmamış) 1 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı un 1 adet kuru soğan ½ demet maydanoz tuz karabiber Yapılışı: Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla, üzerlerinde hiçbir kalıntı bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın. Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak suya atıp kaynatın. Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın. Bu işlemi yaparken kabukların içlerindeki suları zayi etmemeye özen gösterin ve suları ayrı bir kapta toplayın. Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Midye sularını ve bilahare midyeleri ilave edip yarım saat pişirin. Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın, karabiber ilave ederek tatlandırın. Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak servis yapın. __________________

09-15-2007, 21:40	#39 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Sardalya Buğulama (4 Kişilik) Malzeme: 400 Gr. Sardalya 4 adet iri domates 5-6 adet çarliston biber 5-6 diş sarımsak Sıvı yağ Tuz Karabiber 1 adet limon Yapılışı: Orta büyüklükte bir tepsi hafifce yağlanır ve halkalar halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir , balıkların üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir. Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince ve uzun şeritler halinde kesilmiş çarliston biberlerin tamamı ile halkalar halinde kesilmiş domateslerin kalanı yerleştirilerek balıkların üstü örtülür. Tepsiye yarım çay bardağı likit yağ ile bir çay bardağı su ilave edilir ; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.(Biber ve domateslerin ölmesi yemeğin piştiğini gösterir. Tepsinin suyunu zaman zaman kontrolda yarar vardır. Eğer biter gibi olursa su ilavesi gerekir.) Buğulamaya uygun diğer balıklar: Hamsi, Kefal (dilimlenmiş) __________________

09-15-2007, 21:40	#40 (permalink)
●[яαρυηzєl]● Forumun Tiryakisi Üyelik tarihi: 02-18-2007 Bulunduğu yer: MaSaLLaR diyaRından.. Mesajlar: 18.722 Konular: 2951 Ruh Halim: Rep puanı:130	Ahtapot Izgara (4 Kişilik) Malzeme: 1 adet ahtapot Yapılışı: Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtpot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır. Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur. Sıcak veya soğuk servis yapılır. Not: Bu yemek Ege Adaları’na ve bu adalardan gelmiş göçmenlerimize mahsus çok lezzetli bir deniz yemeğidir. Bugünlerde ülkemizde unutulmaya yüz tutmuş bu yemek halen Ege Adaları’nda ve Yunanistan’da halâ son derece revaçtadır. Lokanta ve kafelerde sakız rakısı "Uzo" ile birlikte sunulmaktadır. BBC-Prime’ın 22.05.99 tarihinde saat 13.00’de yayınlanan "Mediterranean Cookings-Greece" isimli programdan alınmıştır __________________

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Tercih ettiğiniz yabancı mutfak yemekleri?	EmRe	Anket Odası	39	05-17-2008 16:21
aa_şş_kk yemekleri	aa_şş_kk	Yemek Tarifleri	34	04-05-2008 15:42
aşk yemekleri (=	Delight_GirL	Yemek Tarifleri	3	01-07-2008 02:27
YUMURTA YEMEKLERİ	gece mavisi	Yemek Tarifleri	13	06-13-2007 15:32
karadeniz yemekleri:)	özlem	Yemek Tarifleri	19	06-13-2007 15:21