Körili Tavuk ve Şehriye Pilavı

malzemeler:2 kişilik

2 adet büyükçe tavuk but, derisi kalsın, kemiğini çıkartırın.
1 yemek kaşığı sıvı yağ
yarım tatlı kaşığı köri
1 orta boy kuru soğan
1 su bardağı arpa şehriye ya da kuskus
1.5 su bardağı kaynar su
tuz
tarif:

Butları bıçakla 4 er parçaya kesin. Bu parçaları kaseye koyun ve köriyi üzerine serpip her yerine iyice bulaştırın.
Fırına girebilecek demir bir tavayı ya da kalın tabanlı çelik bir tencereyi ateşin üzerinde iyice kızdırın. Yağı ekleyin ve bunun içinde tavukları iyice kızartın.
Kızarınca tavukları çıkarın ve aynı tavaya küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin ve dibinde kalan yağ ile kavurun. Soğanlar sarı bir renk alınca şehriyeyi ekleyin ve bir kaç dakika kavurun.(Eğer kullandığınız tencere fırına giremeyen bir kap ise, bu aşamada malzemeyi fırına girebilecek bir kabın içine boşaltın.)
Şehriyeyi kaşığın sırtıyla tavanın dibine yayın ve tavukları üzerine yerleştirin.
Kaynar suyu ekleyin ve üzerine biraz tuz serpiştirin. Kapağını kapatın.
Tencereyi önceden 200 derece ısıtılmış fırına yerleştirip 20-25 dakika pişirin.(Ben demir tavada pişirdiğim için süre farkı olmuş olabilir. Şehriyeler suyunu çekip, yumuşayana kadar desem daha iyi olur.)
Fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.
Bu yemek özellikle davetler için uygun. Basit ve lezzetli.

__________________

Dashi Tavuk, Hindistan Cevizi Sütü ve Sebze Ratatu Eşliğinde

malzemeler: 4 kişilik

4 adet tavuk but
1 adet kırmızı elma
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy kabak
1 adet orta boy havuç
1 adet ithal kırmızı biber
1 adet ithal sarı biber
1 avuç taze kişniş (kişniş maydanoza benzeyen ama ondan çok farklı aroması olan bir bitki)
2 gr. taze zencefil, dilimlenmiş
70 gr. soya sosu
yarım çay kaşığı köri
10 gr. esmer şeker
10 gr. portakal suyu
150 ml. hindistan cevizi sütü
tarif:

Hindistan cevizi sosunun hazırlanışı: Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Bir miktar sıvı yağda hafifçe soteleyin. Elmanın kabuklarını soyun. Küçük küçük doğrayıp soğanlarla beraber soteleyin.
İnce doğranmış kişnişi ekleyin ve bir miktar daha soteleyin. Hindistan cevizi sütünü ve bir miktar tavuk suyu (ben biraz normal su ekledim) ekleyin. Hafifçe pişirin.
Köriyi ekleyin ve bütün sosu blendırdan geçirip süzdürün.
Dashi Sosun hazırlanışı: Soya sosu, esmer şeker, portakal suyu ve zencefili bir sos kabında çok hafif kaynatın ve soğumaya bırakın.
Sebze Ratatuille'nin hazırlanışı: Kabağın kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini çıkarın, havucu soyun ve hepsini küp küp doğrayıp, çok az yağla soteleyin. Çok yumuşamamasına dikkat edin, tuz ve biberle tatlandırın.
Yemeğin hazırlanışı: Kemiksiz tavuk budlarını bir teflon tavada çok az yağla önlü arkalı hafifçe kızartın. Şimdi en önemli kısma geliyoruz. Soğuk demir tavaya dashi sosu kuyun ve üzerine hafifçe kızartığınız tavukları oturtun. Çok kısık ateşte sos hafif tıkırdayınca demir tavayı kenara alın ve sostan tavukların üzerine gezdirin. Tekrar ocağa koyun, bir zaman sonra tekrar kenara çekip sosu üzerlerine gezdirin. Bu işlemi bir kaç kere tekrarlayın. Bu işleme glaze deniyormuş. Bir sosu bir şeyin üzerine çektirirken bu yol izleniyor ve özellikle soğuk demir tava kullanılıyormuş.
En son olarak, önceden 180 derece ısıtılmış fırında bu soslu tavukları 6 dakika pişirin.
Tabağa önce hindistan cevizli sostan koyun, üzerine dashi soslu tavukları yerleştirin, sebze ratatuille ile servis yapın.
Süsleme aşamasında sebzeler aslında silindir şeklinde bir kalıbın yardımıyla çok düzgün olarak tabağa yerleştiriliyordu. Fakat ben bunu başaramadığım için ayrı bir tabakta servis yaptım.

Yemeği büyük bir zevkle tattım. Hindistan cevizli sosta müthiş güzel bir aroma var. İçindeki tatları köri hariç tek tek anlamıyorsunuz ama bütün bunlar birleşince ortaya çıkan şey çok lezzetli. Bu sosu muhakkak deneyin derim.

__________________

Dilimli tavuk ve kereviz

malzemeler: 2 kişilik

hazırlama : 15 dakika Pişirme süresi: 7-8 dakika

250 gr. fileto tavuk göğsü- ince dilimler halinde kesilmiş
yarım çay kaşığı tuz
1 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı sıvı yağ
4 ince dilim taze zencefil , soyulmuş ve ince ince doğranmış( ben toz zencefil ekledim.)
2 adet taze soğan , 5 cm lik parçalara bölünüp uzunlamasına , ince ince doğranmış
1 sap taze kereviz sapı, dilim dilim kesilmiş
1 adet yeşil biber ( ben renk olsun diye sarı biber kullandım)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı dry sherry ( Ben bunu eklemedim. Çünkü İngilizlerin olur olmaz herşeye sherry eklemesinden hoşlanmıyorum. Bu bizim yemeklerimize durup dururken rakı eklememize benziyor. Ayrıca Çin yemeğinde sheery ne alaka..ama yinede arzu eden şeker yada bal yada sen çok karışma deyip sherry ekler.)
tarif:

Bir kase içine yıkadığınız , dilimlenmiş tavukları koyun. Tuzu , yumurta beyazını ve nişastayı ekleyin , iyice karıştırın
Wok içinde sıvı yağı yüksek ısıda iyice kızdırın ve tavukları ekleyin.Tavukların rengi beyazlaşana kadar çevirerek karıştırın.Pişen tavukları başka bir tabağa alın.
Ateşin altını iyice açın ve Wok' un içindeki kalan yağ iyice kızana kadar bekleyin.Sırasıyla biber , kereviz sapı , zencefil ve yeşil soğanı ekleyin. 30 saniye boyunca karıştırın.
Tavukları ve soya sosunu ekleyin. Hepsini 1 -1.5 dakika çevirerek karıştırın.
Sıcak sıcak , pilavla servis yapabilirsiniz.
Çok lezzetli olduğunu söylemeden geçemeyeceğim

__________________

Köri


tarif:Yasemin Yıldız

fotoğraf:ev cini

Murat Belge'nin , tarih boyunca yemek kültürü kitabı , bence yemeğe meraklı herkesin okuması gereken bir kaynak.İçinde dünya mutfakları ile ilgili bir bölümde var ve sıra Hint mutfağına geldiğinde, baharatlardan bolca bahsediliyor.Kitaptan köri ile ilgili bir alıntı yapıyorum.

Aslına bakılırsa, ya da olması gerekene bakılırsa , ''köri'' diye bir şey yoktur.Hint yemeği, evet,baharlıdır;ama her yemek kendine göre başka bir baharat terkibiyle pişer.

Yıllar önce, arkadaşlarıma akşam yemeğine gidecektim.Sokağa çıkarken Ayşen telefon etti.Körili bir şey yapacakmış,yanımda köri getirmemi söyledi.''Bende köri yok,'' dedim.Çok şaşırdı;Sende köri nasıl olmaz?''''Tamam, birşeyler getiririm'' dedim. Yanıma birkaç kavanoz aldım:boyotu,zerdeçal,dövülmüş karanfil,kişniş filan.Onda da kimyon, tarçın vb. zaten vardı.Karıştırdık, köri oldu.



Çantada Tavuk

malzemeler: 4 kişilik - çok açsanız iki kişilik

200 gr. fileto tavuk göğsü -yarım tavuk göğsü yapıyor
6 adet mantar
2 yemek kaşığı tepeleme dolu mısır
1 küçük kutu krema -200 ml.
1 küçük diş sarmısak
4 adet milföy hamuru
1 yemek kaşığı sıvı yağ
çay kaşığının ucuyla köri , yoksa yukarda bahsedilen baharatlardan kendi çeşninizi yapabilirsiniz
yarım çay kaşığı kırmızı biber
tuz
tarif:


milföy hamurunu dondurucudan çıkardıktan sonra 5 dakika kadar oda sıcaklığında bekletin ve 1 nolu resimdeki gibi kesin
hamuru 2 ve 3 nolu resimdeki gibi katlayıp , fırın tepsisine koyun ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin
sürenin sonunda milföy hamurları 4 nolu resimdeki gibi olacak.sivri bir bıçak ucuyla hamurun orta bölümündeki kabuğun kenarlarını kesin. şimdi küçük bir çantanız var , üst parçayı şimdilik bir kenara koyun
hamurlar pişerken siz bu arada tavukları kuşbaşı doğrayın
sıvı yağı kızdırdığınız tavaya tavukları ekleyin , rengi dönüp beyazlaşana kadar kavurun
mantarları dilim dilim kesin ve tavaya ekleyin
ezilmiş sarmısağı ve baharatları ekleyin , kavurmaya devam edin
kremayı ve mısırları ekleyin
krema yoğunlaşana kadar pişirin , hamurlar fırından çıktığında sosta pişmiş olur
içi boşaltılmış milföy çantalara tavuk sosu paylaştırın , sosun suyunu hamurların üzerine gezdirin
bir tarafa ayırdığınız üst parçayı, tavukların üzerine koyun
servise hazır , yanında kocaman bir salatayla nefis olur

__________________

İnegöl Köfte

Malzemeler : 55 adet küçük köfte için, 35 adet iri köfte için,

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

tsp = tatlı kaşığı

1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
Yarım su bardağı bayat ve ufalanmış ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı 2 tatlı kaşığı karbonat (Amarika'da "baking soda" adı altında bulunuyor.)
1 yemek kaşığı limon suyu
2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.
Tarif:

Kıymaya ufalanmış ekmek içi galeta unu, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin.
Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
Izgara tavasını orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.
Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin

__________________

1,5 yıldır tavuk yemiyorum paylaşım için tşk

__________________

yaa bunları görünce insanın karnı acıkıyo yaa

__________________

mmmm mm ağzım sulandı valla

__________________
http://tr3.monstersgame.net/?ac=vid&vid=165011368

__________________

Kırgın, bıkkın, dargın yakarışların
Lunaparkta unutulan bir çocuk sanki

__________________

Kırgın, bıkkın, dargın yakarışların
Lunaparkta unutulan bir çocuk sanki