 |
|
03-01-2007, 18:53
| #1 (permalink) |
| aDi BenDe SakLi   Üyelik tarihi: 01-29-2007 Bulunduğu yer: **SiMaRiKPeRi** :) Cinsiyet: 
Mesajlar: 20.364
Konular: 922
Ruh Halim:  Rep puanı:347 |  pastırma  Günümüzde Kayseri pastırma üretim kenti olarak bilinir. Yapılışında kullanılan çemen aromasının en belirgin özelliğidir. pastırmanın tarihi Evliya Çelebi'nin, Seyahatnamesi'nde, "Melukat ve imalat-ı has beyaz ekmeği, lavaşa yufkası, katmerli böreği, matbah baharlı böreği, lahm-ı kadit namı ile şöhret bulan kimyonlu sığır pastırması ve miskli et sucuğu hiçbir yerde yoktur. İstanbul'a hediye olarak gider" diye övdüğü Kayseri, ürettiği pastırmayla dünya çapında haklı bir üne sahip. 20 çeşidi bulunan pastırma, genelde sığır, deve, koyun ve keçi etinden yapılıyor. Et, tuz ve kırmızı biberin birbirine karıştırılarak, sarımsak ve çemenle bastırılıp güneş veya iste kurutulmasıyla meydana gelen bir çeşit et yiyeceği olan pastırma, çok eski bir Türk yemeği ve et konservesidir. Tarihi, Orta Asya'da yaşayan Hun ve Oğuz Türklerine kadar ulaşıyor. Yola veya savaşa giden Türkler, gıdasız kalmamak ve fazla zaman harcamamak için, yanlarına tuzlanmış sığır ve buna benzer hayvan etleri alırlardı. Bu etleri, deri dağarcıklar (kılıflar) içine, bazen da açıktan atın eğerine bağlayarak, bacaklarının arasına iyice sıkıştırırlardı. Tuzlanmış et parçaları haftalar süren yolculuk esnasında basıla basıla "pastırma" haline gelmiş olurdu. Yemek pişirmek için vakti olmayan yolcu veya savaşçı, hiç zaman kaybetmeden bu kolay ve besleyici etleri biraz keser yer, gıdasını alırdı. Pastırma, Türkler vasıtasıyla Rumeli'ye, Balkanlar'a ve çevresine götürüldü. Türkiye'de en iyi ve en çok pastırma, Kayseri'de üretiliyor. Pastırma genelde sığır, deve, koyun ve keçi etinden yapılıyor. Bol enerji kaynağı ve pastırma Pastırma, çok kuvvetli albüminli bir gıda olup, bilhassa bedenen çalışan insanlar için bol enerji kaynağıdır. Hazmı çok kolaydır. Az bir pastırma parçasında, çok miktarda etin yerini tutan besin ve kalori değeri mevcuttur. Sığırların sırtlarından ve sinirsiz yerlerinden ayrılan az yağlı veya hiç yağı olmayan et parçaları önce parçalar halinde bölünüp bolca tuzlanır. Hazırlanmış tahtalar içinde iyice dövülür. Daha sonra bastırılarak çemen tohumu, kırmızı biber ve tuz karışımından meydana gelen bulamaç, dövülmüş etin üzerine sürülür. Bu şekildeki bulamaca "çemen" ismi verilmektedir. Pastırmanın üzerine sürülen bu maddeler, ete çok güzel koku vererek, uzun müddet kokuşmasını önler. Pastırma yapımına, yaz ayının sonunda, sonbahar mevsiminin ortalarında başlanır. Hazırlanmış, tuzlanmış ve çemenlenmiş parçalar rüzgarlı yerlerde kurutularak hazır hale getirilir. Lezzeti doğraması Pastırma ne kadar iyi yapılırsa yapılsın, iyi doğranmazsa ağızda kolayca çiğnenmez. Kayseri pastırması mutlaka bıçak ile doğranmalıdır. Makinada doğranan pastırma, yandığı için lezzetini kaybeder. Pastırma çeşitleri Pastırma çeşitleri arasında, en kıymetli ve lezzetlisi kuşgömü, sırt ve antrkot cinsi olanı. Büyükbaş hayvanın sırt bölgesinden elde edilen etlerden yapılan bu grup pastırmalar birinci kalite, eğrice, dilme, şekerpare adı verilen türler ikinci kalite ve sıra pastırması da üçüncü kalite olarak adlandırılıyor.
__________________  Slam_Jam ablasının birtanesi |
|  |
 |
| Seçenekler | |
| Stil | |
|
|
Benzer Konular | ||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
| seda sayan pastırma gibi :D | ^^M_İİİİ^^ | Magazin | 1 | 12-14-2007 21:46 |
| pastırma | kazanova_06 | Komik Yazılar | 4 | 02-23-2007 17:11 |
| Erman Hoca`dan pastırma tarifi. | cakirbey | Videolar | 3 | 08-11-2006 07:48 |
| Şansal Büyüka&Erman Toroğlu-Pastırma Muhabbeti | 06 ultrAslan 06 | Videolar | 2 | 08-02-2006 02:13 |
Normal
