Deniz Ürünleri

#1
Balıklı omlet

Yumurta, süt ve tuzu birlikte çırpın. Bir tavada tereyağını eritip, yumurtalı karışımı dökün ve arzu ettiğiniz kıvamda bir omlet pişirin. Balığı, turp, marul ve soğanı omletin yarısına yayın, diğer yarısını da malzemelerin üzerine kapatarak servis yapın.

4-6 kişilik
* 6 adet yumurta

* 3 su bardağı süt ya da krema

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1/4 su bardağı tereyağı

* 3 adet küçük boy levrek balığı (dilimlenmiş)

* 15-20 adet turp (dilimlenmiş)

* 1 adet top marul (dilimlenmiş)

* 2 çorba kaşığı taze soğan (doğranmış)

İlginizi Çekebilir


#2
AKDENIZ USULÜ

MALZEMELER

3 su bardağı bira
1 kg pişmiş ve ayıklanmış karides
3 adet dilimlenmiş pırasa
2 adet kıyılmış soğan
3 sap maydanoz
1 adet kereviz yaprağı
1 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı yada margarin
3 yemek kaşığı un
tuz
biber
pilav



HAZIRLANIŞI

Bira, pırasa, soğan, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz yaprağını 15 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri süzerek çıkarın. Tereyağını eritin, un ve biranın kalanını da katarak kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Karidesleri ilave edin, 5 dakika kadar pişirin. Tuz ve biberi de ilave etmeyi ihmal etmeyin. Sıcak pilavla servis yapın.


#3
BIBERLI KARIDES

MALZEMELER

1 Kg iri karides
1 Adet kırmızı salçalık (paprika) biber
2 Adet yeşil soğan
2 Çorba kaşığı limon suyu
2 Çorba kaşığı tereyağ
3-4 yaprak taze fesleğen (isteğe bağlı)


HAZIRLANIŞI

Karidesleri tuzlu kaynar suda 6-7 dakika haşlayın.
Kabuklarını soyun,
Biberi ince ince şerit şeklinde doğrayın.
Kalın dipli bir tavada tereyağını eritin.
Doğramış olduğunuz tüm malzemeleri tavaya koyun.


#4
ÇINEKOP PILAKI

MALZEMELER

8 adet orta boy çinekop
2 adet orta boy soğan
2 adet havuç
3 diş sarmısak
2 adet orta boy patates
1 adet kereviz
2 adet domates
6 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tuz
2 su bardağı sıcak su


HAZIRLANIŞI

Çinekopları iyice temizleyip yıkadıktan sonra hafifçe yağlanmış bir tepsiye dizin. Sarmısakları ince ince kıyın, havuçları ve soğanları küp küp doğrayın. Sıvıyağı tavada ısıttıktan sonra soğan, havuç ve sarımsakları soteleyin. Patates, domates ve kervizleri de küp küp doğrayın ve ardından onları da tavaya ekleyip sotelemeye devam edin. Birkaç dakika sonra salçasını da ekleyin, tuzu ve sıcak suyu da kattıktan sonra 5 dakika pişirin. Bu karışımı tepsideki çinekopların üzerine dökün ve yayın. Önceden ısıttığınız 200° ısılı fırında yarım saat kadar pişirin. Servise hazırdır.


#5
ÇIROZ (USKUMRU)

MALZEMELER

100 adet uskumru
350 gr mutfak tuzu


HAZIRLANIŞI

Balıkların hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın. 12 saat böylece bekletin. Daha sonra temizleyip güzelce yıkayın. Sularının süzülmesi için bir süre süzgeçte bekletin. Üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneşte kurutun. Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kıvama gelecektir.
Uskumru, nisan ve mayıs aylarında kurutmak için uygundur, diğer aylarda arzu ederseniz istavritlede çiroz yapabilirsiniz.


#6
DENIZ MAHSULLERI SUFLE

MALZEMELER

4 kişi için
3 adet orta boy soyulmuş patates
250 gr muhtelif balık filetosu
1 adet ince zar biçiminde doğranmış dolmalık biber
1 küçük soğan ince doğranmış
½ diş sarımsak
1 tutam karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
az hindistan cevizi
1 çorba kaşığı margarin
2 kahve fincanı rende gravyer
4 yumurtanın beyazı
4 yumurtanın sarısı
2 kahve fincanı beyaz şarap



HAZIRLANIŞI

Balıkları küçük zar biçiminde doğrayın. Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırın soğanı ve biberi ilave edip 1-2 dakika kavurup balıkları, biberi, tuzu ve beyaz şarabı ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ateşte 7-8 dakika pişirip ateşten alın. Bir süzgece boşaltıp suyunu tekrar tenceresine koyarak içinde çok az bir miktar kalıncaya kadar kaynatarak çektirin. Ateşten alıp muhafaza edin. Patatesi temizleyip dörde bölün. 20-30 dakika haşlayıp süzdürün karıştırmadan bir kalburdan geçirip tenceredeki çektirdiğiniz balık suyunun içine koyun. Balığı ve yumurta sarılarını hindistan cevizini ilave edip bir kaşıkla iyice karıştırın. Yumurta beyazını bir çırpma teli ile çırparak koyu bir köpük gibi iyice kabartın. Bir kevgirle karıştırarak patatesli balığın içerisine yedirin. 4 adet birer kişilik sufle güvecinin içlerini tamamen yağlayıp içlerine galeta tozu serpin. Sufle harcını ağız hizalarına kadar doldurup iyice kabarıp renk alıncaya kadar hızlı ateşli fırında 15-20 dakika pişirip servis edin


#7
FıRıNDA PALAMUT

MALZEMELER

Yarım demet maydanoz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1.5 kuru soğan
1.5 domates
1.5 palamut (orta boy)
1 limon
2 defne yaprağı
3 sivribiber
tuz

5 kişilik


HAZIRLANIŞI

Balıkları temizletip iki parmak kalınlığında halka halka kestirin, hafifçe tuzlayın. Bir fırın tepsisine dizin. Kabukları soyulup halka halka doğranmış soğan ve domatesleri, sap ve çekirdekleri çıkarılıp iki eşit parçaya bölünmüş biberleri ve yaprakları ayıklanıp İNCE kıyılmış maydanozu balıkların üzerine döşeyin. Üstüne defne yapraklarını koyun, zeytinyağını gezdirerek dökün. Kabuğunu soyup kestiğiniz limon dilimlerini balıkların üstüne yerleştirin.
Tepsinin üstünü alimünyum folyo ile örtün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, biberler yumuşayıncaya kadar üstü kapalı olarak, sonra folyoyu alarak üstü açık biçimde balıklar biraz kızarana kadar pişirin.Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın.Arzu ederseniz havuç ve kereviz de ilave edibilirsiniz


#8
paylashm içn teşekkrlr..


Deniz Ürünleri

#9
Balık Tava
Malzeme:
1 kilo balık
1 su bardağı un
2 su bardağı sıvıyağ
karabiber
tuz

Yapılışı:
Balık cinsine göre ayıklanıp yıkanır.
Una tuz ve karabiber karıştırılır.
Balıklar una bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılır.

Afiyet olsun…


#10
Mevsim Sebzeleriyle Yeşil Soslu Dil Balığı
Malzemeler:

4 kişilik
Sebzeler ve dil balığı:
Karnıbahar: küçük boy 1 adet
Brokoli: Küçük boy 1 adet
Bebe domates: 4 adet
Dil Balığı: 4 adet ortaboy. Balıkçıda temizletip 4 parça etini fileto şeklinde ayırtalım (toplam 16 parça).
Sos için:
Maydonoz: ¼ demet
Dereotu: ¼ demet
Nane: ¼ demet
Sarmısak: 4-5 iri diş
Kuru soğan: küçük bir arpacık soğan kadar
Şeker: 1 çay kaşığı
Tuz: yeterince (fazla kaçırmayalım)
Karabiber: ½ çay kaşığı
Zeytinyağı: 2 çay bardağı
Limon: 2 çay kaşığı
Sos İçin:
Zeytinyağımızı bir kaba boşaltalım ve limon suyunu ekleyerek karıştıralım. Maydanoz, dereotu ve taze naneyi asla mixer kullanmadan ince ince doğrayalım. Sarmısak ve soğanı da bıçakla ince ince doğradıktan sonra hepsini zeytinyağına ilave edip karıştıralım. Ardından şeker, tuz ve karabiberi de ekleyip tekrar iyice karıştıralım, eh sosumuz artık hazır, ne kadar izmir’li oldu sos değil mi?
Sebzeler:
Karnıbahar, brokoli ve bebe domatesleri, Karnıbahar ve brokoliyi köklerini alıp küçük parçalara ayırıp yıkadıktan sonra varsa buhar tencermize koyup buharda haşlıyoruz. Ben çok pişmesinden hoşlanmıyorum, bu bakımdan yumuşamadan ve rengini kaybetmeden sebzeleri tencereden alıyorum. Ayrıca karnıbahar ve brokoli yerine kabak, cibez, radika v.b. çeşitli otlarla da bu yemeği denedim çok iyi sonuç veriyor.
Balık:
Balığımızıda çok az zeytinyağında az tuz ile gezdirdikten sonra varsa lava taşı ızgaramızda yoksa çizgili tavada suyunu kaybetmeden pişirelim
Servis:
Sıra tabağımızda; Önce sebzelerimizi yerleştiriyoruz, daha sonra balığımızı, üzerine de sosumuzu döküyoruz. Arzu eden üzerine taze karabiber çekebilir.
Bazı Püf Noktalar:
Ø Balığı pişirirken çizgili bir tava tercih etmemin nedeni şudur. Balığı hafif yağladıktan sonra tavaya koyduğumuzda tavamız eğer çizgili değil ve hatta çizgileri yüksek değil ise balığın tavaya temas eden yüzeyleri çok fazla olur ve doğal olarak tava ve balık arasında yağ olduğu için önemli ölçüde kızarmış olur. Eğer çizgili tava kullanırsak balığın tavaya temas eden yüzeyi daha az olacağından balığın kızarma olasılığı azalır.
Ø Sevenler sosu döktükten sonra tane karabiber çekebilirler ancak dikkat edilmesi gerekir. Dil balığı lezzet olarak çok baskın olmadığı için karabiberin miktarını çok iyi ayarlamalıyız. Ben kullanmıyorum, yani sostkiyle yetiniyorum.
Ø Aynı nedenden dolayı zeytinyağımız 1 asidin altında, sızma olmalı, zira balığın ve sosun lezzetine baskın çıkar.
Ø Dil balığı çok narin olduğundan çabuk pişer bu bakımdan ateşimizi ve pişirme süremizi iyi ayarlayalım.
Ø Arzu edenlar sosun içine biraz da çam fıstığı kavurması koyabilirler. Çok hoş oluyor ama biraz yağ oranı artar doğal olarak.
Afiyet olsun
Sevgi ve lezzetle kalın


#11
Nehir Usulü Fırında Somon
3 parca somon balığı
2 orta boy patates
1 orta boy sogan
bir miktar sıvı yağ
kırmızı biber
karabiber
tuz




Fırın tepsimize somonlarımızı dizmeden önce biberle ve tuzla güzelce harmanlayıp diziyoruz. Soydugumuz patateslerimizi ve soğanımızı halka şeklinde dogruyoruz. Somonlarınız arasına serpiştiriyoruz. Üzerine sıvı yağımızı gezdiriyoruz. Hazırladığımız tepsiyi fırınımıza sürüyoruz 180 C de somon kızarıp patatesler pişene kadar bekliyoruz ben yaklaşık 45 dk kadar pişirdim. Afiyet Olsun.


#12
Dere Otlu Fırında Somon
MALZEMELER:

1 KG SOMON FLETO
1 ADET PATATES
DEREOTU
1 ADET SOĞAN
1 SARIMSAK
1 ADET DOMATES
1 ADET KABAK
1 ADET HAVUÇ
ZEYTİNYAĞI



YAPILIŞI:

Sebzeler dövülmüş sarımsak ve zeytinyağı ile karışrılıp 180 derece fırında atılır.
(daha önceden fırının içine buhar yapması için bir kapta su konulması gerekir)
15 dakika sonra domates rendelenip sarımsak ile birlikte somon balığı ile birlikte sebzelerin üzerine konur ve 1 çay bardağı su ekelenerek üzeri folyo ile kapatılarak fırına geri sürülür.
15 dakika sonra çıkartılarak servis edilir.






#13
Sazan Balığı Köftesi


1 KG sazan
2 AD. sogan (orta boy)
2 DİS sarımsak
yeteri kadar ekmek
yeteri kadar baharat
az mıktarda maydonoz

sazanları temızledıkden sonra mixerden gecıyoruz kılcıklarını ayırmaya gerek yok...sogan ve sarımsagıda mıxerden gecırebılırsınız ısterseniz rendeleyebılırsınızde size kalmıs normal köfte gıbı ekmek ve baharatı ılave edıp yoğurup yagda pışirebılırsınız...


#14
Sebzeli Levrek Tava


Malzemeler:

1 adet levrek fleto
200 gr taze fasulye
100 gr kuru soğan
100 gr yeşil biber
100 gr domates
100 gr roka
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
50 gr siyah zeytin
2 yemek kaşığı margarin


Yapılışı:

Fileto levreklerini tuzlayıp, biberleyip ızgarada pişirin. Soğanları piyazlık doğrayıp yağda sarartın. Daha sonra içine taze fasulye atıp bir süre soteletin. Soteledikten sonra içine yeşil biber, roka, domates, tuz ve biber koyup yanına hazırladığınız sebzeleri yerleştirip üzerine siyah zeytin koyuo servise sunun.


#15
Karides Güveç
Malzeme:
500 gram ayıklanmış karides
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı beyaz şarap
4 adet domates
4 adet sivri biber
4 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar peyniri
karabiber
tuz

Yapılışı:
Soğan ve sarımsaklar tereyağında sotelenir.
Karidesler eklenerek birkaç defa çevrilir.
Tuz, karabiber beyaz şarap, ayıklanıp doğranmış domates ve sivribiberler de eklenerek 10 dakika pişirilir.
Malzeme güveç kaplarına paylaştırılarak üzerine kaşar peynir serpilir ve fırında kızartılır.


#16
Isırganotu Yatağında Fener Balığı
Malzemeler:

1 Porsiyon için
Isırgan otu: 1/ 2 demet. Saplarından ayıklanmış
Taze soğan: İncesinden 1-2 adet.
Fener Balığı: 100-120gr. Ayıklanmış.
Sarımsak: 2-3 diş iri doğranmış
Pul biber: 1 çay kaşığı
Zeytinyağı: 2 çorba kaşığı ot, 2 çorba kaşığı balık için.
Tuz, Karabiber: yeteri kadar (tuzu fazla kaçırmamaya özen gösterin)




Yapılışı:

Isırgan otu: ince doğranmış taze soğanı zeytinyağında soteleyip ısırgan otunu ilave ederek birlikte karıştıralım. Yeterince tuz ve karabiber ekledikten sonra tekrar karıştıralım, aman tuza dikkat fazla kaçmasın. Otlar rengini kaybetmeden tavadan çıkaralım.



Fener Balığı: Isırgan otu bir kenarda beklerken, fener balığını varsa ızgarada yoksa tavada çok az yağ ile pişirelim. Başka bir tavada ise zeytinyağı ile sarımsakları soteleyip fener balığını bunu içine bırakalım. Bu şekilde 2 dakika kadar hepsini beraber çevirelim, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edelim. Pul biber yanmamasına özen göstererek 1 dakika kadar pişirip tavadan çıkaralım.

Servis: ısırgan otunu resimde görüldüğü gibi tabağa yayıp, üzerine balığı yerleştirelim.
Afiyet olsun


#17
Pazılı Mezgit Sarma
Malzemeler

4 adet iri mezgit
4 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 demet pazı
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Öncelikle üzümler ılık suda 10 dakika bekletilir. Pazı yaprakları da kaynayan suya batırılıp çıkarılır ve sapları kesilir. Balıklar da kılçıkları çıkarılıp kuşbaşı şeklinde doğranır. Sonra bir tencereye koyulup üzerine çıkacak kadar suyla 7-8 dakika haşlanır. İnce doğranmış soğanlar tuz ve karabiberle iyice ovulur ve üzerine sıvıyağ, üzüm, haşlanmış
balık etleri koyulup iyice karıştırılır. Damarları da alınan pazı yapraklarının üzerine hazırlanan harçtan koyulur ve dolma sarar gibi sarılır. Tencereye dizilip üzerine bir tabak kapattıktan sonra 2 bardak sıcak su ilave edilir ve 20-25 dakika pişirilir.


#18
İçli Tava
Malzemeler:

1 kg Hamsi
1 adet soğan
1 ölçü pirinç
Tuz
1 tutam Karabiber
1 tutam Şeker
1/4 Maydanoz
1/4 Dereotu
1 tutam Nane



Yapılışı:

Hamsiler ayıklanır, kılçıkları da çıkarılır. Diğer tarafta soğanlar kavrulur, pirinç eklenir ve pirinç de biraz kavrulur. Tuz, karabiber ve şeker de eklenerek üzerini kapatacak kadar su konularak pişirilir. Pilav suyunu çekince maydanoz, dereotu, nane konularak demlenmeye bırakılır. Sırtları unlanan hamsiler yağlanmış tavaya sırtları gelecek ve tavanın her yerini kapatacak şekilde dizilir. Dinlenmiş pilav bunun üzerine dökülür ve yerleştirilir. Kalan hamsiler pilavı tamamen kapatacak şekilde dizilir. Kısık ateşte çevire çevire pişirilir. Altı piştikten sonra ters yüz yapılarak üst tarafı pişirilir.


#19
Lakerda
MALZEMELER:




1.5 kilo balık
iri taneli, turşuluk
Defne yaprağı
Çekirdek
Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Balık temizlenmemiş olarak satın alınır. Çok keskin bir bıcakla kafası ve kuyruğu kesilip ayrılır. Gövde kalınca dilimlere kesilir. (Etin dağılmadan kesilebilmesi için balığı kesmeden önce yarım saat kadar buzlukta tutmak yararlı olabilir.) Dilimler iyice yıkanır. Belkemiğin içindeki ve çevresindeki delikler iyice temizlenir. Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır.Derince bir kaba yoğun tuzlu su hazırlanır ve temizlenmiş dilimler bu tuzlu su içinde buzdolabında 24 saat bekletilir. Daha sonra bu dilimler yıkanır ve suzulur.
Kavanozun dibine yarım santim kadar tuz konur. Bir balık dilimi alınır ve üzerine bir miktar karabiber çekirdeği ile defne yaprağı konur. Dilim kavanozun içindeki tuzun üzerine konur. Daha sonra diğer dilimler de benzer şekilde tuzun üzerine yerleştirilir. Bir seviye balık dilimleri ile örtulünce bunun üzerine yine yarım santim kalınlığında tuz konur. Bu şekilde bütün dilimler, aralarında tuz katmanları olacak şekilde kavanozun içine istif edilir. En üste de 1-2 santim kalınlığında tuz konur.Ertesi gün, kavanozun içinde balığın suyunun oluştuğu görülür. Iki gün sonra kavanozun içinde biriken su en üst sıra balığın seviyesine çıkmamışsa gereğinden fazla tuz kullanılmış demektir. Aksine oluşan su tuzun hepsini eritmişse gereğinden az tuz kullanılmış demektir.
Kavanoz bir 10 gün kadar bekletilir. Artık lakerda oluşmuştur. İhtiyaç oldukça üstteki balık dilimleri alınır ve derince bir kaptaki tatlı suyun içinde, buz dolabinda 24 saat bekletilir. (Tuzunun iyice gitmesinden emin olmak için bu suyu zaman, zaman değiştirmek gerekebilir.) Daha sonra balık diliminin derisi soyulur, parcalara bölünerek tabağa konur, zeytinyağı ve limon ile servis yapilir.


#20
BUHARDA SOMON BALIĞI
MALZEMELER

3-4- KİŞİLİK

1 adet 1 kglık somon balığı,

4-5diş sarmısak,

1adet kırmızı biber,

1adet sarı veya yeşil biber

yada varsa ikiside olsun,



1adet kabak,1adet havuç,

3-5adet kültür mantarı,

3çay kaşığı tuz,

1-2çay kaşığı karabiber,

3-4yemek kaşığı zeytinyağı.


YAPILIŞI

balığımızı temizleyip filettosunu çıkaralım, ocağa bir teflon tava koyalım ve iki su bardağı su koyalım kaynayınca sarmısağı ezelim ve bütün malzemelerimizi ilave edelim kaynasın üstünü kapatalım bir taraf pişince çevirelim balık pişince sebzeleri ile birlikte servis yapabiliriz.




Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 

Forum

Powered by vBulletin® Version 3.8.5
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Sitemiz bir paylaşım sitesi olduğu için kullanıcılar her türlü görüşlerini önceden onay olmadan anında siteye yazabilmektedir, bu yazılardan dolayı doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir.
Herhangi bir konuda (şikayet, eleştiri, öneri, vb.) bizimle iletişime geçmek için tıklayın.
-

2005-2020 Tatliaskim.com

Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 14:59 .